新京報訊（記者王萍）5月17日，新京報記者從全聚德集團方面獲悉，目前，全聚德各門店已經(jīng)更新了2023年新版菜單，全聚德“講究菜”從2022版的9道增加至15道。同時，“全聚德手工片制烤鴨”3.0版以及多款預制菜新品、端午節(jié)粽子已推出。據(jù)了解，全聚德集團旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大餐飲品牌在今年的“五一”小長假表現(xiàn)超2019年同期。
全聚德2023年新版菜單延續(xù)了“主副菜單”的形式，并進一步優(yōu)化了菜品設置。在增加傳統(tǒng)菜品講究菜權(quán)重的同時，為滿足新的市場消費需求，還特別增加了素食和新款甜品。相關(guān)負責人介紹，主菜單突出“講究＋創(chuàng)新”，其中全聚德“講究菜”從2022版的9道增加至15道，增加了燴烏魚蛋湯、北派腌篤鮮、蔥辣蹄筋燒海參、京味板栗紅燒肉、京味小點等兼具全聚德特色、京魯風味的講究菜品。新菜單還設置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)，向消費者集中展示近年來全聚德優(yōu)秀創(chuàng)新菜品。針對越來越年輕化、時尚化的客群結(jié)構(gòu)，推出了燈影蜜酥魚片、黑白雙蒜燒鰻魚、黑虎蝦汁燜金瓜百合、青綠番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特別對素食、甜品進行研發(fā)創(chuàng)新。副菜單突出“四季+時令”，主題沿用“全聚德?季”，在設計上突出四季特色，將按季度推出統(tǒng)一創(chuàng)新菜品和門店特色創(chuàng)新菜品。
除了堂食菜單的更新，在預制菜品方面，“全聚德手工片制烤鴨”已經(jīng)更新至3.0版。除了延續(xù)之前的由烤鴨師團隊手工片制、皮肉相連之外，包裝盒可以直接當成餐盤使用，更加方便。山東炒雞、牛肉筋煲、辣子雞、酸菜魚等預制菜新品也同期上線。此外，針對即將到來的端午節(jié)，全聚德和仿膳兩個系列的6款粽子禮盒也開始售賣，13種粽子口味將滿足南北方消費者的喜好。
“全聚德手工片制烤鴨”已經(jīng)更新至3.0版。新京報記者 李木易 攝
4月14日，全聚德發(fā)布2023年一季度業(yè)績報告，報告期內(nèi)營收約3.2億元，同比增加49.39%，實現(xiàn)凈利潤917.40萬元，同比扭虧為盈。財報還顯示，公司先后完成兩個食品基地的改造，進一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，春節(jié)期間以手工片制烤鴨為主的多款家宴禮盒和預制菜單品廣受好評。品牌預制菜正分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣。
編輯 王琳
校對 柳寶慶
