新京報(bào)訊（記者王萍）北京多家餐飲企業(yè)集中上線新菜，迎接“五一”小長(zhǎng)假的到來(lái)。便宜坊推出烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法，烤肉季上線清炒茴香頭等首批夏季菜品，北京地區(qū)全聚德品牌各直營(yíng)門(mén)店啟用2024年新版菜單，首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

在便宜坊廣渠門(mén)店，“擊鼓上鴨好運(yùn)到”的鼓上片鴨技藝展示著烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法：“文”是傳統(tǒng)吃法，烤鴨片薄片，用荷葉餅夾蔥絲、甜面醬。入口“鴨香、醬香、蔥香、餅香”四香交織；“武”吃則是將鴨胸肉切大塊，搭配西伯利亞10年魚(yú)子醬，夾入空心燒餅食用。

此外，融入了“大運(yùn)河”“老北京風(fēng)物志”等元素的全新門(mén)店也讓消費(fèi)者進(jìn)店就能體驗(yàn)到老字號(hào)傳承發(fā)展的文化歷史脈絡(luò)。

在便宜坊廣渠門(mén)店，“擊鼓上鴨好運(yùn)到”的鼓上片鴨技藝展示了烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法。新京報(bào)記者 王萍 攝

北京地區(qū)全聚德品牌各直營(yíng)門(mén)店日前啟用了2024年新版菜單。新菜單升級(jí)了“講究菜”和“創(chuàng)新菜”，同時(shí)新菜單設(shè)置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專區(qū)，并首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

據(jù)介紹，全聚德2024年新版菜單對(duì)“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進(jìn)行了升級(jí)，“講究菜”新增菠蘿咕嚕鴨和香辣鴨心，蔥香慢煮黃花魚(yú)等菜品加入“創(chuàng)新菜”。同時(shí)推出“萌寶兒童餐”。菜單中還特別設(shè)置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專區(qū)，集中推薦品牌創(chuàng)建160年以來(lái)廣受歡迎的經(jīng)典菜品，如干燒四鮮、青椒鴨腸、全聚德爆三樣、川香鴨血旺、鴨絲春卷等。首次推出的“全聚德盛世牡丹宴”，對(duì)全聚德盛世牡丹烤鴨和配料進(jìn)行全面升級(jí)，將傳統(tǒng)小料升級(jí)為七味時(shí)令小料，增加荷葉餅品種，推出脆皮鴨肝塔、奶白時(shí)蔬老火鴨湯等。

在什剎海畔的烤肉季，首批夏季菜品清炒茴香頭已經(jīng)上線?？救饧窘?jīng)理魯建偉說(shuō)，這道菜在立夏時(shí)候最應(yīng)景，同時(shí)采取了最樸實(shí)的清炒做法，保留了脆嫩的口感，又不失其本味。砂鍋居香辣版的青瓜白肉在老北京蒜泥白肉的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了重新調(diào)味和搭配。

曲園酒樓則將在“五一”小長(zhǎng)假期間推出酸辣腰花。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這道新菜借用了鎮(zhèn)店菜酸辣肚尖的烹飪和調(diào)味方法，在食材上加以變化，適合夏季食用。此外，護(hù)國(guó)寺小吃總店的夏季美食“撥魚(yú)兒”也將按照往年的時(shí)間，在5月1日開(kāi)始供應(yīng)。

編輯 王琳

校對(duì) 陳荻雁