新京報訊（記者秦勝南）11月23日，中國酒類流通協(xié)會主辦的AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會繼續(xù)進行。大會期間舉行的 “回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜全球發(fā)布活動上，鑒評委員會主席、中國酒類流通協(xié)會會長王新國談及酒類創(chuàng)新時表示，白酒行業(yè)經(jīng)歷了三個跨越式發(fā)展階段，傳承與創(chuàng)新“雙核驅(qū)動”正開啟第四次跨越發(fā)展，這是酒業(yè)穿越本輪調(diào)整周期的關鍵所在。
王新國表示，新中國成立以來，白酒行業(yè)有三個較為明顯的跨越式發(fā)展階段，第一階段酒業(yè)從手工業(yè)形態(tài)向產(chǎn)業(yè)化形態(tài)發(fā)展，生產(chǎn)管理更加標準，產(chǎn)量規(guī)模大幅增加、品質(zhì)水平顯著提高，滿足人們“有酒喝”“喝好酒”的需求；第二階段酒業(yè)向市場經(jīng)營發(fā)展，包括1988年名酒價格放開，隨之而來的名酒提價、名酒降度降價等不同的市場抉擇，優(yōu)質(zhì)酒類產(chǎn)品更好滿足人們?nèi)粘Ｐ枨?，市場化的酒類流通、?jīng)銷模式，取代過去的糖酒公司模式，酒類消費活力充分釋放；第三個階段，進入21世紀以來，名酒引領下，酒類市場發(fā)生從規(guī)模到結構的跨越式增長，從規(guī)模到效益不斷創(chuàng)造歷史新高。
“酒業(yè)傳承與創(chuàng)新，是社會外部發(fā)展與產(chǎn)業(yè)內(nèi)在韌性二者共同作用的結果，酒業(yè)面對新環(huán)境、新需求，發(fā)揮民族優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的稟賦資源，融合高水平的改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)新突破和新增長。這是酒業(yè)長期發(fā)展的核心邏輯與根本路徑?！蓖跣聡J為，由傳承與創(chuàng)新“雙核驅(qū)動”的酒業(yè)第四次跨越發(fā)展已經(jīng)開啟。
他建議，在白酒行業(yè)已形成完善、穩(wěn)定的傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)和保護體系下，要繼續(xù)堅守傳統(tǒng)工藝，增強科技創(chuàng)新，提升白酒品質(zhì)，同時要通過大數(shù)據(jù)、信息化技術的充分應用，提高了流通效率，推動白酒市場更加健康、有序發(fā)展。此外，酒業(yè)更加關注人們的消費體驗與生活方式，營造現(xiàn)代、時尚的場景和表達，從性價比、質(zhì)價比，到體驗感、儀式感，推動白酒消費的創(chuàng)新與破圈，拓展酒類消費的廣闊空間。
自2023年以來，酒業(yè)進入新一輪調(diào)整周期，一方面是行業(yè)增速放緩，消費承壓，市場份額加快向名優(yōu)品牌集中；一方面是結構和渠道調(diào)整，市場形態(tài)與消費文化都在發(fā)生深刻變革，酒業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展的路徑，有待進一步探索。
談及酒類如何創(chuàng)新，波士頓咨詢公司（BCG）董事總經(jīng)理、全球合伙人、BCG 消費品業(yè)務亞太區(qū)負責人丁佳川認為，白酒行業(yè)將進入新發(fā)展拐點，消費場景進一步細分，如商務場景兩極化、家宴場景化、禮贈名酒化、品藏專業(yè)化，“不同場景消費者用酒需求各異，企業(yè)需深入研究細分需求，優(yōu)化品牌結構?！?/p>
同時，丁佳川提到，酒類供應鏈也在變化，中國白酒企業(yè)多強調(diào)先天優(yōu)勢（如產(chǎn)地），但國際烈酒更注重后天工藝（如木桶陳釀、養(yǎng)護時間）。“中國白酒供應鏈在‘養(yǎng)’的環(huán)節(jié)不夠清晰，影響風味和產(chǎn)品差異化，需建立完善體系。未來白酒行業(yè)隨著品類成熟和價格帶拉伸，選、養(yǎng)環(huán)節(jié)重要性將提升?！贝送猓岬?，酒類渠道正在從傳統(tǒng)低透明度渠道向高數(shù)字化轉(zhuǎn)型，國際化布局從貿(mào)易生意到策源地打法轉(zhuǎn)變。
為展現(xiàn)名優(yōu)酒價值，啟發(fā)酒業(yè)創(chuàng)新，大會期間，中國酒類流通協(xié)會主辦“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜活動，貴州茅臺、五糧液、汾酒、洋河、劍南春、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、水井坊、舍得酒等13家酒企獲“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單。
編輯 唐崢
校對 趙琳
