新一輪調(diào)整周期下，如何以創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，成為白酒行業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要課題。

近幾年，西鳳酒在傳承古法釀造技藝的同時，歷經(jīng)8次標(biāo)志性技改厘定西鳳酒核心工藝表達(dá)體系，同時應(yīng)用“數(shù)字+”“智能+”等新興技術(shù)賦能傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合“1+N”產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)酒體品質(zhì)持續(xù)提升，品牌價值節(jié)節(jié)攀升。

2024年，西鳳酒進(jìn)入“高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展年”，向?qū)崿F(xiàn)“雙百億”目標(biāo)和“建成全國一流名酒企業(yè)”愿景持續(xù)邁進(jìn)。憑借卓越品質(zhì)和創(chuàng)新舉措，“紅西鳳1978”再次成為“國評狀元”，西鳳股份公司斬獲“第十屆陜西質(zhì)量獎”，獨(dú)創(chuàng)的“數(shù)字化+古法釀+五受益”質(zhì)量創(chuàng)新模式成功入選陜西省“2024年質(zhì)量變革創(chuàng)新十大典型案例”。

西鳳酒“家”“國”系列產(chǎn)品。企業(yè)供圖

創(chuàng)新性傳承鳳香工藝

西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一，是唯一有銘文記載的中國名酒，也是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者，擁有3000年無斷代工藝傳承和1000多年的酒海儲存工法。近些年，在新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)下，西鳳酒通過生產(chǎn)技術(shù)的傳承性創(chuàng)新和創(chuàng)新性傳承，將品質(zhì)提升到新的高度。

作為中國四大老牌國家名酒之一，西鳳酒在傳承古法“老五甑”“六字工藝”的過程中，歷經(jīng)8次標(biāo)志性技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新，重新科學(xué)厘定西鳳酒核心工藝表達(dá)體系“16999”，即一年一個生產(chǎn)周期、六個生產(chǎn)階段，九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧等，突破傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等系列問題。

近年來，西鳳酒持續(xù)提質(zhì)擴(kuò)能，提前實(shí)現(xiàn)3萬噸制酒、制曲和3萬噸儲存項(xiàng)目投用，西鳳酒優(yōu)質(zhì)大曲產(chǎn)能達(dá)到3萬噸，優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能突破5萬噸，產(chǎn)能全面釋放；實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)基酒優(yōu)等品率突破70%，新產(chǎn)大曲優(yōu)等品率突破90%，改寫“長期缺酒”的歷史。

作為鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者，西鳳股份公司先后創(chuàng)建中國鳳香型白酒工程技術(shù)研究中心、陜西省固態(tài)白酒釀造中試基地、西鳳學(xué)院、西鳳現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)學(xué)院、西鳳酒研究院等研發(fā)平臺，《西鳳酒優(yōu)質(zhì)酒核心工藝模板厘定研究》等5項(xiàng)成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。與此同時，西鳳酒從釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，獲有效技術(shù)專利136項(xiàng)，攻克瓶頸技術(shù)、重點(diǎn)技術(shù)20項(xiàng)；引進(jìn)、吸收先進(jìn)技術(shù)30余項(xiàng)，自主研發(fā)18項(xiàng)。

一系列技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)投入成就了西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的香味特點(diǎn)，“不上頭、不干喉、回味愉快”成為消費(fèi)者對西鳳酒品質(zhì)的最好概括。西鳳旗下產(chǎn)品也多次亮相中亞峰會、絲博會等國際盛會，向世界傳遞中國白酒品質(zhì)魅力。

2006年至今，西鳳酒連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認(rèn)證證書。2024年8月，“紅西鳳1978”在400多名國評專家的白酒盲品測試中，以92.95的最高分獲評第一名，再次成為“國評狀元”。同年9月，西鳳股份公司再次獲得“第十屆陜西質(zhì)量獎”，成為近年來消費(fèi)品制造領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多獲得此項(xiàng)殊榮的品牌。在近日舉行的法蘭克福國際大獎賽（中國）中，西鳳酒（禧福祥美好回憶20載）獲白酒類“大金獎”，西鳳酒六年陳釀獲白酒類“金獎”，西鳳酒600獲白酒類“銀獎”。

西鳳酒制酒生產(chǎn)車間。企業(yè)供圖

構(gòu)建數(shù)智化品質(zhì)提升新模式

如今，名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，并成為白酒企業(yè)打造新質(zhì)生產(chǎn)力的重要創(chuàng)新舉措。

作為陜西省白酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)，西鳳股份公司以擴(kuò)建技改提升品質(zhì)為切入口，實(shí)施“智能+”“數(shù)字+”智慧工廠項(xiàng)目建設(shè)，根據(jù)西鳳釀酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及要求，在繼承傳統(tǒng)工藝精髓的前提下，通過原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能感官品評和智能倉儲物流等，建成了產(chǎn)線控制數(shù)字化、數(shù)據(jù)可采集、信息可追溯、管控一體化的白酒數(shù)字化工廠。

2021年10月，西鳳酒發(fā)展史上規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能儲能提升技改工程“333項(xiàng)目”落地。同年10月，西鳳“一站式”智能化釀酒生產(chǎn)車間投產(chǎn)實(shí)現(xiàn)首輪破窖。項(xiàng)目落地后，西鳳酒新增3萬噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、3萬噸儲酒能力，形成一整套標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

2022年2月，西鳳白酒數(shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目通過專家組驗(yàn)收，進(jìn)入陜西省國家智能制造食品工業(yè)項(xiàng)目行列。該項(xiàng)目為西鳳酒在全國釀酒行業(yè)中創(chuàng)造了四個亮點(diǎn)，即窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統(tǒng)，長達(dá)840米的釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)，以及規(guī)模巨大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線。

同時，西鳳還建設(shè)了“天翼云（西鳳股份）數(shù)據(jù)中心”，實(shí)現(xiàn)西鳳智慧園區(qū)項(xiàng)目全面上云。智慧園區(qū)項(xiàng)目從園區(qū)可視化管理、生產(chǎn)可視化管理、物流可視化管理、倉儲可視化管理、營銷可視化管理、調(diào)度指揮中心等六大環(huán)節(jié)入手，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)工廠全面透明化管控，將管理做到“看得見、管得著”，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展的深度結(jié)合。

憑借“數(shù)字化+古法釀+五受益”質(zhì)量創(chuàng)新模式，西鳳股份公司榮獲陜西省“2024年質(zhì)量變革創(chuàng)新十大典型案例”。該模式以鳳香型白酒釀造工藝為基礎(chǔ)，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造裝備、集成管控系統(tǒng)、信息交互平臺等應(yīng)用為手段，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，從原料到出廠全過程設(shè)立7大關(guān)卡、55道防線、137道工序、388個控制點(diǎn)、92個關(guān)鍵參數(shù)的“75139”食品質(zhì)量安全防線，建成全國一流、品控領(lǐng)先的智能制造數(shù)字化車間，構(gòu)建數(shù)字化工廠質(zhì)量管理體系，為消費(fèi)者提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并以此帶動地方經(jīng)濟(jì)和引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

西鳳智能化制曲車間。企業(yè)供圖

延續(xù)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展

自2019年起，西鳳圍繞“做大做強(qiáng)白酒主業(yè)，發(fā)揮三產(chǎn)聯(lián)動效應(yīng)，打造陜酒特色產(chǎn)區(qū)”總體發(fā)展思路，不斷堅(jiān)定品質(zhì)自信、品類自信、品味自信和文化自信，堅(jiān)持品牌高端化全國化戰(zhàn)略，經(jīng)營業(yè)績不斷提升。

2018年—2022年，西鳳集團(tuán)銷售收入累計(jì)增長110%，實(shí)現(xiàn)利稅總額105.56億元，總資產(chǎn)達(dá)到121億元。2023年，西鳳集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入103.4億元，同比增長23%；實(shí)現(xiàn)利稅總額30.4億元，同比增長27%，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)再創(chuàng)歷史新高，邁入中國白酒百億營收陣營，實(shí)現(xiàn)了發(fā)展由量變到質(zhì)變的飛躍。

2023年9月，西鳳集團(tuán)提出“四步走”戰(zhàn)略部署，目前已完成品牌瘦身、營銷改革、技改擴(kuò)能、全國化戰(zhàn)略、百億營收等在內(nèi)的“前兩步”。2024年，西鳳酒進(jìn)入“高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展年”，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)，繼續(xù)向?qū)崿F(xiàn)“雙百億”目標(biāo)和“建成全國一流名酒企業(yè)”邁進(jìn)。

西鳳表示，作為鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，西鳳酒有著一流的名酒品質(zhì)、尊貴的鳳香品味、深厚的文化底蘊(yùn)、良好的消費(fèi)者口碑和巨大的消費(fèi)潛力。面對當(dāng)前消費(fèi)趨勢變化，西鳳將繼續(xù)堅(jiān)持以品質(zhì)提升、品牌賦能、品類自信為引領(lǐng)，推動企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。