新京報訊（記者王萍）繼之前走進(jìn)華為、比亞迪之后，近日，“海底撈|企業(yè)火鍋”北京小米店開啟試營業(yè)，為園區(qū)內(nèi)上萬名員工帶來高品質(zhì)的火鍋用餐體驗。這也是海底撈企業(yè)火鍋北京區(qū)域的首家門店。新京報記者注意到，包括海底撈、老鄉(xiāng)雞等知名連鎖餐飲企業(yè)都開始將布局的目光看向了更廣闊、多元的場景。發(fā)力“新場景”，挖掘社區(qū)、高校、企業(yè)等更龐大的潛在消費市場已成為餐飲行業(yè)的趨勢之一。

據(jù)介紹，“海底撈|企業(yè)火鍋”北京小米店的就餐區(qū)設(shè)有20多個大小不同的餐桌和2個包間，可同時容納100多人就餐。全店的空間也針對員工們的用餐需求進(jìn)行了特別設(shè)計：四人桌之間設(shè)計了可升降的隔板，人多時可以形成八人桌，方便團(tuán)建歡聚；為了增強就餐私密性，大部分餐桌間增加了高圍擋，并設(shè)包間，保障員工獨立聚餐的需求。在小米公司的補貼下，該店為小米員工提供專屬優(yōu)惠福利，火鍋菜品價格參照臨近門店執(zhí)行88折。

隨著全國第四家海底撈企業(yè)火鍋的開業(yè)，海底撈也開啟了進(jìn)一步多元化探索校企用餐場景。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈于去年推出“紅石榴計劃”，旨在推動業(yè)務(wù)的多元化、多層級發(fā)展。旗下全新的餐飲業(yè)務(wù)不斷落地，品類從火鍋跨界到烤肉、炸雞，場景和體驗日趨豐富。以校企場景為例，校企顧客在上班、上學(xué)的全時段均有不同的用餐需求，同時每個群體都有其特定的用餐偏好與服務(wù)期待。自2024年3月開出首個企業(yè)火鍋后，在門店模式、產(chǎn)品和服務(wù)方面，海底撈均在不斷進(jìn)化迭代。“例如，西安的首家‘海底撈|企業(yè)火鍋’根據(jù)顧客需求陸續(xù)推出下午茶、夜宵套餐，還不定期推出‘快剪體驗’，請來專業(yè)發(fā)型師為員工們理發(fā)；落地鄭州的‘海底撈|企業(yè)火鍋’則在火鍋店的基礎(chǔ)上，開設(shè)了針對團(tuán)餐渠道的獨立茶飲品牌‘Hi嗨茶’?！?/p>

近年來，團(tuán)餐市場規(guī)模保持增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐市場已由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元。與此同時，很多連鎖餐飲企業(yè)逐步開始將門店的布局從傳統(tǒng)的商場、商業(yè)街，延伸到了大學(xué)、景點、交通樞紐等。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，連鎖餐飲品牌向高校、企業(yè)、博物館等更多元的場景拓展已成為重要趨勢。擺脫商場營業(yè)時間限制的全時段經(jīng)營、培育新客群等諸多優(yōu)勢，也成為連鎖餐飲在多元區(qū)域拓店、試水新市場的重要原因。

編輯 王琳

校對 穆祥桐