新京報(bào)訊（記者王萍）1月9日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2024年12月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，2024年12月餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.32，較11月上升0.57。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2024年12月表現(xiàn)指數(shù)雖然低于中性水平，但已連續(xù)4個(gè)月環(huán)比穩(wěn)步增高，展現(xiàn)了餐飲業(yè)抗壓能力和穩(wěn)定性較強(qiáng)的特點(diǎn)，以及即將回暖的趨勢(shì)。

報(bào)告顯示，2024年12月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為46.18，環(huán)比上升1.50；門店銷售額指數(shù)為48.00，門店盈利指數(shù)為47.11，環(huán)比分別上升2.36、4.23；用工規(guī)模指數(shù)為41.78，客流量指數(shù)為47.82，與上月持平，僅微幅下降0.59、0.02。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，門店銷售額指數(shù)和盈利指數(shù)上升幅度較大，且門店盈利指數(shù)已持續(xù)上升3個(gè)月，這表明國(guó)家及地方惠企政策陸續(xù)落地見效，同時(shí)，企業(yè)通過精細(xì)化管理深挖內(nèi)部潛力，有效提升了盈利能力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)同時(shí)對(duì)過去半年的指數(shù)情況進(jìn)行了分析，表現(xiàn)指數(shù)連續(xù)5個(gè)月低于中性水平，這說明餐飲業(yè)仍面臨持續(xù)的壓力與挑戰(zhàn)。進(jìn)一步看，2024年12月表現(xiàn)指數(shù)雖然低于中性水平，但已連續(xù)4個(gè)月環(huán)比穩(wěn)步增高，展現(xiàn)了餐飲業(yè)抗壓能力和穩(wěn)定性較強(qiáng)的特點(diǎn)，以及即將回暖的趨勢(shì)。尤其是自8月以來，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，預(yù)期指數(shù)持續(xù)高于現(xiàn)狀指數(shù)，這種趨勢(shì)表明，盡管當(dāng)前餐飲業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況尚未達(dá)到理想水平，但市場(chǎng)對(duì)未來的發(fā)展預(yù)期卻相對(duì)樂觀。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，較高的預(yù)期指數(shù)使企業(yè)對(duì)未來市場(chǎng)恢復(fù)和增長(zhǎng)抱有信心，從而更愿意進(jìn)行長(zhǎng)期投資，如擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、升級(jí)設(shè)施設(shè)備、加強(qiáng)品牌建設(shè)等，以期在市場(chǎng)回暖時(shí)搶占先機(jī)。同時(shí)，現(xiàn)狀指數(shù)的低迷也促使企業(yè)采取一些短期應(yīng)對(duì)措施，如優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、提高運(yùn)營(yíng)效率、推出促銷活動(dòng)等，以緩解當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)壓力。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶