“鄙人周富裕，字守拙，平生最愛三件事，做鴨、做鴨、還是做鴨。”
5月16日，中國鹵味周黑鴨30周年慶暨品牌煥新發(fā)布會在武漢召開，通過系列沉浸式視聽體驗傳遞出品牌“有趣、好玩、時尚”的精神內核?，F(xiàn)場，周黑鴨創(chuàng)始人、董事長周富裕回顧了周黑鴨從一家街頭鹵味小店一步步成為國民品牌的歷程，并正式啟動品牌全球化煥新戰(zhàn)略，開啟下一個30年鹵味征程。
食是“人字壓著良心”
“1994年，19歲的我投奔大姐，給姐姐姐夫打工，叛逆期發(fā)作，背著姐夫往鍋里倒糖，結果，你們猜怎么著？這勺糖直接炸出了上市企業(yè)”，50歲的周富?；貞浧甬斈甑膭?chuàng)業(yè)路，仍很興奮。正是這次偶然，創(chuàng)造了現(xiàn)如今周黑鴨鹵味產(chǎn)品甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶回甘的經(jīng)典味道。
周黑鴨創(chuàng)始人、董事長周富裕。 企業(yè)供圖
口味初具雛形后，周富裕在1995年，于武漢天聲街支起第一口鹵鍋，并在1997年于電業(yè)村菜場掛牌“周記怪味鴨”（周黑鴨前身），憑借獨創(chuàng)甜辣風味和嚴格品質把控，逐漸在武漢嶄露頭角。當時的鹵味行業(yè)亂象較多，有人通過色素調整食品賣相，在是否要跟風這點上，周富裕的父親厲色道，食品的食是“人字壓著良心”，令周富裕銘記至今，也成為品牌對食品安全的敬畏。
2008年，周黑鴨發(fā)現(xiàn)有數(shù)十只鵝肉味道不太新鮮，但一時很難和合格的鵝肉區(qū)分開來。周富裕隨即下令“全部燒”，不計成本地把幾十筐鵝肉全部推進鍋爐銷毀，并將這場“刮骨療傷”視作對食品安全不能存有僥幸心理的投名狀。此后多年，周黑鴨通過氣調鎖鮮包裝技術革新、自建工廠標準化生產(chǎn)、全渠道網(wǎng)絡布局等舉措，提升自身及行業(yè)標準，讓傳統(tǒng)鹵味從地域小吃升級為全國性休閑食品標桿。
周黑鴨不僅律己也律人。“10多年前受邀參觀周黑鴨工廠后，我決定摒棄小農(nóng)思維”，花椒供應商代表曹灶義指出，周黑鴨對原料要求很高，令自己只能不斷提升能力以滿足需要。在此過程中，自己的小作坊一步步被改造成加工車間，設計出全行業(yè)第一條花椒自動化加工流水線，每噸異物剔除率達到99.9%，相當于20萬顆花椒里只有1個異物，“目前我們已經(jīng)從家庭作坊發(fā)展成為行業(yè)領先企業(yè)，營收破億?！眹揽烈蟮贡乒溕壍谋尘跋拢芎邙喴褞訑?shù)十家合作伙伴成長為行業(yè)標桿，共建“中國鹵味”版圖。
30周年慶現(xiàn)場，第三方權威機構尚普咨詢授予周黑鴨“中國消費者品質信賴鹵味領導品牌”稱號。尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人鄧新宇指出，“周黑鴨以規(guī)?；季?、依照十萬級制藥標準打造的凈化車間與充氮鎖鮮技術引領生產(chǎn)，憑借市場力、生產(chǎn)力、品牌力構建核心競爭力，在消費者認知度、品質、服務等七大維度全指標第一，穩(wěn)居行業(yè)領導者地位?！?/p>
品牌升級向年輕化靠攏
品質獲得消費者認可的同時，周黑鴨的規(guī)模也在不斷壯大。從2004年走出菜市場進駐武漢國際廣場開設首家商圈店，到2007年引入職業(yè)經(jīng)理人，從家族企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉型，展開第二次創(chuàng)業(yè)，到2016年在港交所敲鐘，成為鹵味行業(yè)第一家上市品牌，再到2019年，開放特許經(jīng)營，以“直營+特許經(jīng)營”模式助力第三次創(chuàng)業(yè)……1995年在武漢只有1家街頭小店的周黑鴨，2024年門店總數(shù)達到3031家，覆蓋全國300多個城市。
產(chǎn)品陣容也已跳脫出鴨脖等常規(guī)品類?！白鳛槭昀戏?，從沒想過鹵味能玩出這么多花樣”，在30周年慶的周黑鴨快閃店，消費者李女士向記者展示購物袋里的產(chǎn)品，“粉萃椰子水配鴨脖的組合清爽解辣，青花椒風味的蝦球椒麻夠味?！泵朗持猓扉W店中還有眾多由周黑鴨IP形象“小周周”“小嘿嘿”衍生出來的徽章、眼罩、小黃帽、文化衫、雙肩包、異形抱枕等周邊產(chǎn)品，讓快閃店秒變潮流打卡地。
發(fā)布會現(xiàn)場，周黑鴨宣布品牌將煥新升級，以設計語言重構傳統(tǒng)認知。如三大核心色“周黑鴨黃”“鹵味棕”“黑鴨黑”構成視覺錨點；IP形象“小周周”原本筆直的肩膀化作柔和弧度，仿佛在熱情擁抱每一位消費者；產(chǎn)品包裝迭代為“文創(chuàng)符號”，將“小周周”IP置于包裝視覺中心，打造品牌超級符號等等。“我們對門店空間、產(chǎn)品包裝、IP形象都做了大膽但又謹慎的升級。目的就是，在保持‘中國鹵味’經(jīng)典、健康代表性的同時，讓周黑鴨更年輕、更有趣”，周富裕介紹道。
周黑鴨IP形象“小周周”。 企業(yè)供圖
品牌煥新的產(chǎn)品戰(zhàn)略中，周黑鴨則構建了“經(jīng)典+創(chuàng)新”雙輪驅動體系，保持招牌甜辣鹵味的工藝精髓，突破性推出創(chuàng)新品類。如整只醬板鴨純植物香辛古法鹵制，先烤后鹵有嚼勁；使用100%天然純正椰子水的“丫丫椰”鮮萃粉椰水含有鉀、鈉、鎂等礦物質，滿足口感與健康的雙重需求；專供山姆的周黑鴨鹵料包完美復刻“周黑鴨風味”，讓消費者在家也能實現(xiàn)周黑鴨自由……部分新品在市場已引起反響，據(jù)品牌方透露，周黑鴨鹵料包上市僅10天，便沖上京東復合調味料熱賣榜第一名。
未來30年將堅持兩大核心戰(zhàn)略
“周黑鴨率先完成鹵味從地域產(chǎn)品到國民品牌的跨越，這不僅是企業(yè)自身的成就，更是中國食品工業(yè)高質量發(fā)展的縮影。”中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會主任高金爭表示，健康品質化、安全可控化、跨界創(chuàng)新化的趨勢，本質上是中國食品工業(yè)從規(guī)模擴張向價值創(chuàng)造轉型的集中體現(xiàn)。周黑鴨30年的發(fā)展歷程，正是對這些趨勢的先行探索，從堅守“匠心鹵制”的品質底線，持續(xù)打造高品質產(chǎn)品，到鎖鮮包裝技術突破，打破地域限制拓展全國市場，到如今的品牌年輕化、全球化戰(zhàn)略，持續(xù)引領鹵味行業(yè)升級，始終與行業(yè)變革同頻共振。
2025年年初至今，周黑鴨交易客戶數(shù)突破500萬，同比增長75%?；仡?0年來的發(fā)展，周富裕在現(xiàn)場三度感謝，“周黑鴨的每一步成長，都離不開消費者的肯定、合作伙伴的并肩、武漢人民的托舉，更離不開所有人對這份美味的共同熱愛?！?/p>
對于未來規(guī)劃，周富裕指出，未來30年，周黑鴨將提出兩大核心戰(zhàn)略——鍛造“挑戰(zhàn)不可能”的鋼鐵團隊，錨定“走向世界的美味締造者”方向。品牌將延續(xù)攀登者精神，以歸零思維突破經(jīng)驗牢籠，從產(chǎn)品研發(fā)到全球供應鏈持續(xù)創(chuàng)新。品質層面，堅持“沒有最好，只有更好”，聯(lián)合供應商、加盟商構建“品質聯(lián)盟”；品牌層面，深化“中國鹵味周黑鴨”的文化詮釋，推動鹵味從零食向餐飲場景滲透；全球化層面，以自驅學習融入世界，與海外伙伴共建戰(zhàn)略生態(tài)圈?！罢嬲\是鑄就百年品牌的根基，創(chuàng)新是回應時代需求的答案。周黑鴨的目標，是成為全球鹵味文化的開創(chuàng)者，而不是追隨者?！?/p>
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 盧茜
