新京報(bào)訊（記者 王萍）8月28日，仿膳飯莊迎來(lái)96周年慶典，直播展示了招牌菜品、非遺名菜。全聚德集團(tuán)介紹，目前集團(tuán)旗下包含仿膳飯莊在內(nèi)的4個(gè)品牌的“一品一策一方案”已全部制定完成。
在慶典上，多位名廚與全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍一同開啟了“御宴精粹 仿膳的講究”直播，包含了講究的面點(diǎn)、講究的名菜、講究的御宴和講究的未來(lái)四部分。被譽(yù)為仿膳“招牌”的豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅、龍須糕、龍鳳燒賣、龍鳳喜餅等點(diǎn)心，金蟾望月、鴛鴦戲水蝦等非遺名菜，名宴“盛世龍宴”等悉數(shù)亮相。
新京報(bào)記者了解到，今年上半年，全聚德啟動(dòng)了“十四五”信息化子規(guī)劃編制，構(gòu)建未來(lái)5年的公司信息化工作戰(zhàn)略方向，目前集團(tuán)旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店4個(gè)品牌的“一品一策一方案”已全部制定完成。同時(shí)，從今年“五一”開始全聚德北京地區(qū)直營(yíng)門店啟用2021新版統(tǒng)一菜單，并首次提出“講究菜”的概念。周延龍也提出，在面對(duì)主流消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化的市場(chǎng)背景下，全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新，同時(shí)要自我革命。自2021年5月1日全聚德講究菜面市，至2021年6月20日，北京11家直營(yíng)門店8道講究菜銷售額超過(guò)全聚德品牌36道統(tǒng)一菜品銷售額的三分之一。
公開資料顯示，仿膳飯莊的歷史可以追溯到1925年，當(dāng)時(shí)北海公園開放，原在清宮御膳房當(dāng)差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請(qǐng)?jiān)欧康膹N工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設(shè)茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)的品種主要是清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴。1955年，仿膳茶社由私營(yíng)改國(guó)營(yíng)。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。1959年，仿膳飯莊從北海北岸遷至瓊島上的漪瀾堂，由老舍題寫牌匾。1979年，仿膳飯莊首次推出“滿漢全席”，但因?yàn)檎滟F食材越來(lái)越稀缺，仿膳飯莊便甄選了部分經(jīng)典菜肴，在保持傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，才使其流傳至今。
新京報(bào)記者 王萍/文 李木易/攝
編輯 王琳 校對(duì) 盧茜
