10月4日，農(nóng)歷九月初九，傳統(tǒng)的重陽佳節(jié)到來。適逢重陽節(jié)，自古有登高望遠(yuǎn)、插茱萸、喝酒等習(xí)俗，記者了解到，在北京不乏有老牌的菊花白、新晉的桑葚酒還有高端的葡萄酒等，正適合這個(gè)季節(jié)品嘗。
菊花酒：宮廷御酒傳承百年
菊花酒，是重陽佳節(jié)的必備飲品，在北京房山，有名為“菊花白”的菊花酒，其釀造歷史悠久。據(jù)記載，“菊花白”原產(chǎn)自清宮內(nèi)務(wù)府轄下“酒醋坊”，專供內(nèi)廷。同治元年傳入民間，至今已歷160載，傳承七代。
當(dāng)時(shí)，清朝宮廷為節(jié)約開支，遣散了一批宮人，其中便包括掌握釀酒秘方的太監(jiān)。隨后，這幾個(gè)人在北京西什庫開辦了“仁和號(hào)”，承辦內(nèi)廷的酒醋等生活用品。20世紀(jì)80年代，在甄富榮、吳武支等人的努力下，老北京名酒“菊花白”的釀造技藝得以恢復(fù)。
用料講究是“菊花白”一大特點(diǎn)，基酒“南路燒”產(chǎn)自有悠久釀酒歷史的北京良鄉(xiāng)，是酒精度為65度左右的清香型白酒，經(jīng)三次蒸餾將酒精度提升至78度，去除酒中的雜味與雜質(zhì)，入窖陳儲(chǔ)后方可使用。
“菊花白”用菊花為主料，輔以人參、枸杞、沉香等二十余味名貴中藥材，與基酒混合蒸餾而成，具有養(yǎng)肝明目、疏風(fēng)清熱、益氣健脾、滋陰補(bǔ)腎之效?！熬栈ò住奔障?、藥香、酒香為一體，三香合一，其釀造技藝傳承至今仍保持手工釀造的特點(diǎn)，配方科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，工藝講究。
2007年，“菊花白”酒釀造技藝入選第二批北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年，“菊花白”酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
桑葚酒：千年桑葚釀成酒
近期，大興安定新推出的桑葚酒上市，將安定桑葚與傳統(tǒng)二鍋頭結(jié)合，打造桑葚酒產(chǎn)品。
大興安定古桑園的桑葚酒。新京報(bào)記者 耿子葉 攝
桑葚素有“夏日圣果”之稱，每年五六月份，在大興安定鎮(zhèn)的桑葚就會(huì)準(zhǔn)時(shí)成熟。其實(shí)，大興區(qū)栽培桑葚的歷史已超過1500年，明清時(shí)期的白色桑葚，也一度成為貢品被送入皇宮。
目前，安定鎮(zhèn)有35000株桑樹，主要分布在高店、前野廠、后野廠等村，前辛房、馬各莊等部分地區(qū)少量分布。2010年，安定桑葚被批準(zhǔn)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
桑葚和二鍋頭奇妙結(jié)合后，變成了露酒，顏色呈現(xiàn)出桑葚的紫紅色，酒中有桑葚的香氣?！澳壳?，桑葚酒采用隆興號(hào)原漿酒與安定新鮮桑葚浸泡而成，根據(jù)工藝要求，后續(xù)將采用桑葚低溫發(fā)酵、壓榨技術(shù)。”北京隆興號(hào)方莊酒廠王鳳娟表示，第一年嘗試，廠里采購200噸安定桑葚，與隆興號(hào)原漿酒結(jié)合，在陶缸中經(jīng)過一年浸泡而成。王鳳娟表示，未來3-5年，酒廠致力于將安定桑葚酒，打造成大興地區(qū)“地標(biāo)產(chǎn)品”，作為北京禮物，走向全國。
葡萄酒：密云有個(gè)“酒鄉(xiāng)之路”
密云區(qū)有天然優(yōu)越的釀酒地理位置，北京密云與法國波爾多地理緯度相近，氣候和土壤條件類似。濕潤肥沃的潮白河兩岸，已有300多年葡萄種植與葡萄酒釀造歷史。
近十年來，密云區(qū)大力推動(dòng)葡萄種植與葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造了以張?jiān)辇堫^的“酒鄉(xiāng)之路”產(chǎn)業(yè)帶，逐步建立依托葡萄酒產(chǎn)業(yè)的種植、釀造、倉儲(chǔ)、物流、休閑度假等文旅產(chǎn)業(yè)。
在密云的“酒鄉(xiāng)之路”，每年8月，夏黑、維多利亞、巨峰、美人指等鮮食葡萄爭先上架，掛滿枝頭。自2010年起，密云區(qū)在巨各莊鎮(zhèn)建設(shè)“酒鄉(xiāng)之路”，現(xiàn)已發(fā)展鮮食葡萄2100畝，釀酒葡萄1800畝，葡萄基地6家，葡萄長廊1萬米，葡萄年產(chǎn)量達(dá)100萬斤。
在“酒鄉(xiāng)之路”上，有天葡莊園、酒鄉(xiāng)之路“8號(hào)”、潤之都、巖石、金山等多個(gè)農(nóng)業(yè)園區(qū)，葡萄品種也有近20種。通過早、中、晚熟品種合理搭配，現(xiàn)在“酒鄉(xiāng)之路”的整個(gè)采摘季可以從8月持續(xù)到11月中旬。
在“酒鄉(xiāng)之路”不僅可采摘，還能品嘗葡萄美酒，以張?jiān)垤潮榇淼亩鄠€(gè)酒莊分布在葡萄長廊沿線，集釀酒、旅游、休閑以及葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)等多種功能于一體，讓消費(fèi)者不出國門便能體驗(yàn)葡萄酒的文化魅力。
新京報(bào)記者 耿子葉 通訊員 劉飛
編輯 張樹婧 校對 李銘
