6月17日，Manner Coffee威海路716店一名咖啡師向女顧客潑咖啡粉。圖/網(wǎng)絡(luò)視頻截圖
一杯咖啡粉潑向顧客，也點(diǎn)燃了Manner Coffee的熱度。
6月20日，隨著Manner Coffee店員“怒懟”顧客視頻熱傳，另一則舊聞也被翻出，視頻顯示，Manner Coffee店員與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)后，有推搡的動(dòng)作。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，這兩起事件分別發(fā)生在上海Manner Coffee浦東新區(qū)梅花路店和靜安區(qū)威海路716店，事發(fā)時(shí)間均為6月17日。
6月21日15時(shí)左右，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪靜安區(qū)威海路涉事門店時(shí)，店內(nèi)正常營(yíng)業(yè)，一名咖啡師正在工作。他告訴記者，今天第一天來(lái)這家門店上班，對(duì)于門店6月17日所發(fā)生的事情有所耳聞，但不便過(guò)多評(píng)論。
店員情緒失控，也讓輿論矛頭最終指向Manner Coffee。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，社交平臺(tái)上，不少人發(fā)文吐槽并直言“勸退”和“避雷”到這一品牌工作。
“如果你能承受得了8小時(shí)內(nèi)個(gè)人出500杯咖啡，且同時(shí)操作補(bǔ)充物料、打掃衛(wèi)生、點(diǎn)單、萃粉承重、按壓、萃取、打奶、拉花、打包、出品等工作且不會(huì)出錯(cuò)，那么你就會(huì)成為一個(gè)合格的Manner咖啡師?！痹谏虾⒓恿薓anner Coffee培訓(xùn)并成為實(shí)習(xí)員工的王峰（化名）對(duì)新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者說(shuō)，很多Manner Coffee門店基本上只有一名員工，可能會(huì)帶個(gè)新人，“壓力還是比較大的，因此老員工都把自己比做牛馬?！?/p>
6月21日，針對(duì)門店人員配置、員工壓力以及薪資等問(wèn)題，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者聯(lián)系了Manner Coffee品牌總部。一位媒體負(fù)責(zé)人表示，公司暫無(wú)任何回應(yīng)。
6月21日15時(shí)許，Manner Coffee威海路716店內(nèi)，僅一名咖啡師在工作。 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 攝
忙碌的店員：“像機(jī)器無(wú)表情服務(wù)”
6月21日15時(shí)左右，貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪靜安區(qū)威海路Manner Coffee涉事門店時(shí)，半個(gè)小時(shí)粗略估計(jì)，門店賣出約20杯咖啡，每位顧客等待時(shí)間大約在3-5分鐘左右。當(dāng)記者問(wèn)及銷售情況時(shí)，店內(nèi)當(dāng)時(shí)僅見(jiàn)的一位店員表示，這屬于商業(yè)秘密，不便透露。
貝殼財(cái)經(jīng)記者看到，上海靜安區(qū)威海路是一條不足1公里的道路，算上涉事門店，威海路一共有四家Manner Coffee，平均200米左右一家。記者在另外幾家門店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)均只有一名咖啡師正在工作。
距離涉事門店不足200米的威海路另一側(cè)，一家Manner Coffee門店內(nèi)也僅有一名咖啡師在工作。 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 攝
16時(shí)許，貝殼財(cái)經(jīng)記者電話聯(lián)系了此次風(fēng)波中的Manner Coffee浦東梅花路門店，亮明身份后，一名工作人員稱：“什么都不知道，不要再打來(lái)了?！彪S后掛斷了電話。
小李（化名）是Manner Coffee上海一門店的咖啡師，已工作近兩年。他告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，自己也是在網(wǎng)上看到了其他門店伙伴的兩起事件?！拔腋械奖容^震驚，我覺(jué)得大可不必，作為店員確實(shí)壓力比較大，我所在門店面積大一點(diǎn)，工作日一般就是兩個(gè)人上班，同時(shí)接單、制作咖啡。遇到早高峰或者中午確實(shí)會(huì)比較忙，出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，碰到活動(dòng)會(huì)更忙，從做咖啡到打包，還要配合顧客選聯(lián)名商品，所以很多時(shí)候我們都是面無(wú)表情像機(jī)器一樣地服務(wù)?！?/p>
據(jù)小李講述，Manner單杯咖啡價(jià)格比較親民，但出杯效率經(jīng)常被顧客詬病?！捌鋵?shí)不是我們不努力，是真的做不過(guò)來(lái)，Manner咖啡都是手作，舉個(gè)例子，一杯咖啡從接單到制作完畢正常需要3分鐘左右，如果遇到短時(shí)爆單，顧客等待10-25分鐘是很正常的事情。”小李透露，他所在門店一天出杯量在450杯左右。
“一般營(yíng)業(yè)額不高的門店會(huì)減少人員配置，門店店員除了要做咖啡，還要完成補(bǔ)充物料、打掃衛(wèi)生、點(diǎn)單、做咖啡、打包等一系列工作，強(qiáng)度很大的?！毙±罡嬖V貝殼財(cái)經(jīng)記者，截至6月20日晚，公司總部尚未就此次事件向門店發(fā)布任何通知或解釋。
對(duì)于工作強(qiáng)度，作為上海門店的咖啡師，小張（化名）同樣深有感觸。她目前工作了4個(gè)月，“上個(gè)月剛剛轉(zhuǎn)正，月收入在6000元左右，基本上每周休息一天，很累，盡管門店離家近，但父母也很心疼我這么累，勸我趁早辭職?！?/p>
貝殼財(cái)經(jīng)記者搜索發(fā)現(xiàn)，社交平臺(tái)上關(guān)于Manner Coffee的吐槽帖并不新鮮，而且大多標(biāo)題寫明“入職勸退”“避雷Manner”，其中工作強(qiáng)度和薪酬均是槽點(diǎn)，并直言是店員在門店擴(kuò)張中“負(fù)重前行”。
貝殼財(cái)經(jīng)記者聯(lián)系了曾在上海參加Manner Coffee培訓(xùn)并成為實(shí)習(xí)員工的王峰，他表示，Manner Coffee工作強(qiáng)度相比一般咖啡店較大，“包住不包吃，實(shí)習(xí)安排的宿舍和所去的門店通勤時(shí)間大概在一小時(shí)，實(shí)習(xí)綜合工資去除五險(xiǎn)一金大概4000元?！蓖醴宸Q，按照員工制度，如果出現(xiàn)遲到早退以及請(qǐng)假的情況，將被扣除1000元的全勤獎(jiǎng)。
“如果你能承受得了8小時(shí)內(nèi)個(gè)人出500杯咖啡，且同時(shí)操作補(bǔ)充物料、打掃衛(wèi)生、點(diǎn)單等工作且不會(huì)出錯(cuò)，那么你就會(huì)成為一個(gè)合格的Manner 咖啡師?！蓖醴搴粲?，Manner不要如此“壓榨”員工，“Manner早上沒(méi)有預(yù)開(kāi)檔時(shí)間，由于通勤時(shí)間在1小時(shí)左右，這讓人5:30左右就要匆匆忙忙趕地鐵，且收拾衛(wèi)生后開(kāi)檔就7點(diǎn)了，時(shí)間非常趕?！?/p>
曾在Manner工作的徐風(fēng)（化名）告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，被分到早高峰的單人開(kāi)檔和收檔“令人崩潰”。徐風(fēng)在公開(kāi)發(fā)布的帖子中質(zhì)問(wèn)，“十分鐘洗磨豆機(jī)+濾水盤+沖煮頭+手柄+反沖洗共六次，真的合理嗎？關(guān)于高薪，其實(shí)沒(méi)過(guò)加薪考試也就5千元。”
徐風(fēng)稱，自己曾連續(xù)通班一周，向上級(jí)提出換班卻被拒絕，由于不堪重負(fù)便提出了離職。
6月21日，Manner Coffee浦東美術(shù)館店是一家規(guī)模較大的門店，店內(nèi)可見(jiàn)兩名咖啡師。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 攝
出餐速度慢已成槽點(diǎn)，招聘宣稱咖啡師薪資超8000元
貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，Manner Coffee定位平價(jià)精品咖啡，門店面積小，產(chǎn)品主要分為咖啡、茶飲、烘培、輕食和產(chǎn)品周邊，飲品單杯價(jià)格在15-25元左右，憑自帶杯還能再減5元，而現(xiàn)制面包在5元到15元不等。上新頻率方面，大概每2-3月上新新品，且多款產(chǎn)品為季節(jié)限定款。
近年來(lái)，Manner Coffee逐漸從2㎡的“小檔口”迭代為約200㎡的復(fù)合店型，包括3-10㎡原版門店、20-50㎡主力店型、80-100㎡咖啡+烘焙門店以及150㎡以上的咖啡+簡(jiǎn)餐+烘焙門店。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，相比瑞幸、庫(kù)迪十幾元的客單價(jià)，及COSTA COFFEE、星巴克、M STAND等超過(guò)35元的客單價(jià)，Manner Coffee客單價(jià)21.44元在一眾知名咖啡品牌中處于中等水平。
北京的陶女士多次在門店和線上點(diǎn)過(guò)Manner Coffee，“線下等咖啡的速度沒(méi)有很長(zhǎng)，可能不是高峰時(shí)間，7、8分鐘就能拿到。因?yàn)橛泻芏鄤e家喝不到的口味和新品，價(jià)格也合適，所以之前常喝。”
6月21日15點(diǎn)40分，貝殼財(cái)經(jīng)記者在Manner Coffee小程序看到，北京市東城區(qū)及朝陽(yáng)區(qū)多家門店顯示，點(diǎn)單后2-4分鐘可取餐。
不過(guò)，在社交平臺(tái)，多名消費(fèi)者吐槽Manner Coffee出餐速度慢。一名消費(fèi)者稱，等了1小時(shí)后，訂單頁(yè)面顯示前面還有2單，3分鐘后可取餐，當(dāng)詢問(wèn)服務(wù)員時(shí)，對(duì)方卻表示需要等2個(gè)小時(shí)，“他說(shuō)要優(yōu)先做小程序的訂單，門店要最后，但實(shí)際上我是早上小程序點(diǎn)不了，才到門店下單的?！?/p>
此外，有消費(fèi)者稱，訂單頁(yè)面顯示2分鐘后可取餐，實(shí)際自己等了快20分鐘?！靶〕绦虿伙@示外賣單，所以可能在你前面有很多外賣單”。多名網(wǎng)友表示，很多Manner Coffee只能見(jiàn)到一名咖啡師，導(dǎo)致出餐速度很慢。
貝殼財(cái)經(jīng)記者在Manner Coffee發(fā)布的社會(huì)招聘信息看到，公司宣稱“薪資逐級(jí)增長(zhǎng) 100%內(nèi)部晉升”，其中咖啡師薪資超過(guò)8000元，店長(zhǎng)薪資可超過(guò)1萬(wàn)元，資深店長(zhǎng)超過(guò)1.25萬(wàn)元。不過(guò)，Manner Coffee稱這一薪資為北京、上海、深圳的薪資水平。
校園招聘方面，Manner Coffee稱咖啡師門店管培生在培訓(xùn)考核通過(guò)后，崗位薪資可達(dá)到8000元。官方招聘并未透露兼職的具體時(shí)薪，記者在社交媒體上看到，不少兼職者的薪酬在25/小時(shí)-28元/小時(shí)。
瑞幸、星巴克官方并未披露咖啡師薪酬情況，貝殼財(cái)經(jīng)記者在BOSS直聘上看到，上海瑞幸招聘咖啡師工資為5000元-7000元，兼職工資為29元/小時(shí)-32元/小時(shí)，最高200小時(shí)/月。星巴克在上海的招聘薪資在4000元-5000元，兼職薪資在20元/小時(shí)-25元/小時(shí)。相比之下，Manner Coffee在該平臺(tái)上的招聘信息顯示，上海地區(qū)咖啡師招聘工資多為8000元-9000元，超過(guò)瑞幸和星巴克。
不足十年擴(kuò)張千店，管理模式待考
千億市場(chǎng)誘惑之下，咖啡品牌的開(kāi)店數(shù)量迎來(lái)激增，Manner Coffee也不例外。
企查查顯示，Manner咖啡關(guān)聯(lián)公司上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司于2015年10月成立，注冊(cè)資本約403萬(wàn)人民幣。2023年10月30日，Manner Coffee宣布全國(guó)直營(yíng)第1000家店開(kāi)業(yè)，1天后，再次宣布“全國(guó)第1100家直營(yíng)店，馬上來(lái)了”。當(dāng)年11月30日，Manner Coffee稱“我們就要迎來(lái)第1200家全國(guó)直營(yíng)門店”。
6月21日，貝殼財(cái)經(jīng)記者在Manner Coffee官網(wǎng)看到，總門店數(shù)為1234家，共覆蓋57個(gè)城市，其中“發(fā)家地”上海門店最多，共有533家，在深圳、北京一線城市門店數(shù)分別為128家、166家。除此之外，在江蘇、四川、福建等省份均有門店。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年底Manner Coffee開(kāi)店僅為個(gè)位數(shù)，直到2018年拿到了今日資本、H Capital、淡馬錫等機(jī)構(gòu)的投資后，擴(kuò)張速度加快。2020年至2023年，新開(kāi)門店數(shù)量猛增，分別為58家、219家、263家和513家，2023年新增門店數(shù)量同比增加95%。
步入2024年，Manner Coffee開(kāi)店步伐似乎有所放緩，截至6月10日新開(kāi)223家門店。從單月來(lái)看，2024年1月至5月，Manner Coffee開(kāi)店數(shù)量分別為64家、21家、29家、46家和47家。相比2023年，Manner Coffee單月開(kāi)店數(shù)最高時(shí)可達(dá)到65家。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年，庫(kù)迪、星巴克、瑞幸、tims天好咖啡等知名咖啡新開(kāi)門店數(shù)為2020年以來(lái)最高，其中庫(kù)迪和瑞幸2023年新開(kāi)店數(shù)量達(dá)到6531家和8979家。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，Manner Coffee因出餐問(wèn)題導(dǎo)致員工和顧客發(fā)生沖突，有員工的個(gè)人情緒管理原因，更深層次的原因還在于Manner Coffee的組織管理模式，“門店只有1名員工的話，不僅會(huì)影響出餐速度，招致顧客的抱怨，同時(shí)員工在出餐強(qiáng)度大的同時(shí)，又要承受來(lái)自顧客的壓力，很容易導(dǎo)致兩方發(fā)生沖突”。
文志宏認(rèn)為，Manner Coffee有較多精品小店，門店不大，低員工數(shù)量能夠節(jié)省人力成本。“不同的咖啡品牌有不同的定位和門店模型，這一定程度上也會(huì)決定它的管理模式和用人模式，Manner Coffee在這些事情發(fā)生后，如何優(yōu)化門店人員配置需要提上日程?！?/p>
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 韋博雅 編輯 王進(jìn)雨 陳莉 校對(duì) 柳寶慶
