新京報(bào)訊（記者王萍）3塊錢早餐自助不限量的南城香、各種“隱藏吃法”火爆出圈的米村拌飯、專注“大眾便民中式餐飲”敲開(kāi)港交所大門的小菜園……2024年，高端餐飲遇冷，比拼性價(jià)比的剛需平價(jià)餐飲擴(kuò)張步伐提速。

根據(jù)章魚(yú)小數(shù)據(jù)的“餐飲品類發(fā)展指數(shù)”，2024年1-3季度，能進(jìn)入TOP10的品類包括了綜合小吃、燒烤烤串、面館、炸雞炸串等，這些品類都有一個(gè)共性：低客單價(jià)且相對(duì)偏剛需。章魚(yú)小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林表示，2023 年時(shí)，TOP10中還可以看到一些正餐品類，但是到了2024年，正餐已經(jīng)完全“出局”，即使是進(jìn)入TOP10的川菜，也是集中在30元-60元的小中餐川菜?！罢麄€(gè)餐飲品類的主力消費(fèi)都會(huì)進(jìn)入剛需和低價(jià)的品類里面，預(yù)測(cè)未來(lái)5年，會(huì)是快餐簡(jiǎn)餐連鎖化發(fā)展最好的時(shí)代。未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)的快餐和簡(jiǎn)餐市場(chǎng)將快速形成規(guī)?；B鎖，完成市場(chǎng)的切割和分配。”

《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》顯示，價(jià)格較低的“小吃小喝”成為消費(fèi)主流?！秷?bào)告》稱，在北京餐飲門店分布上，人均消費(fèi)21元-30元的門店最多，其次是人均消費(fèi)31元-40元的門店。從品類劃分看，小吃快餐、飲品、火鍋是北京餐飲門店數(shù)量最多的品類。窄門集團(tuán)、番茄資本創(chuàng)始人卿永則認(rèn)為，小吃、飲品這些提供“情緒價(jià)值”的品類，同樣要考慮“剛需化”的問(wèn)題。情緒價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間推移越來(lái)越弱，最后能以門店形式存在的，都會(huì)轉(zhuǎn)變成為剛需的門店?！氨热纾绹?guó)的DQ，不光賣冰淇淋，還會(huì)售賣三明治、漢堡、炸雞和一系列剛需性的產(chǎn)品。最終，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌要穿越周期，剛開(kāi)始需要去做效率、做大單品、做定位理論，但是后期需要做到的是持續(xù)的復(fù)購(gòu)，只有剛需的東西才具備持續(xù)復(fù)購(gòu)的屬性?！?/p>

2024年12月20日，大眾中式正餐品牌小菜園在港交所主板掛牌上市，有業(yè)內(nèi)人士稱之為“時(shí)代的選擇”。2021年至2023年，以及2024年前8個(gè)月，小菜園門店堂食顧客人均消費(fèi)額分別為66.1元、65.8元、65.2元以及59.5元。加華資本認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)顯現(xiàn)出第三消費(fèi)時(shí)代向第四消費(fèi)時(shí)代過(guò)渡的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正重塑中國(guó)餐飲行業(yè)的面貌。而大眾便民餐飲具備剛需、高頻和極致性價(jià)比特征，代表了“物美價(jià)廉”品質(zhì)革命方向，貼合中國(guó)餐飲行業(yè)乃至整體消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

編輯 王琳

校對(duì) 翟永軍