一包液體沙拉滿足一天蔬菜所需，一片“低碳”面包蛋白質約等于5瓶牛奶，一包代餐奶昔能夠替代一頓正餐……在電商平臺，這樣的輕食、代餐食品宣傳屢見不鮮。不少消費者被商家宣稱的低碳水、低熱量、高蛋白、高膳食纖維等賣點吸引，期待在減重、塑身道路上“躺贏”。而事實上，其中暗藏消費陷阱和健康誤區(qū)。
專家提醒，包括能量、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素在內的任何營養(yǎng)素，長期缺乏都會對健康造成威脅。用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學依據，也不能為身體提供足夠的營養(yǎng)價值。過分追求低碳水攝入，會導致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導致免疫力下降。飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優(yōu)質蛋白質。代餐是非可持續(xù)飲食方式，長期食用的安全性仍待進一步研究。
【液體沙拉】
能補充每日果蔬缺口？
“超模食譜，果蔬輕液斷。開袋即飲，補充每日所需水果蔬菜?！痹陔娚唐脚_，商家onlytree旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”甄選16種營養(yǎng)果蔬和6種益生元，“NFC非濃縮還原，和你在家榨的一樣新鮮。蔬菜沙拉喝進嘴里，營養(yǎng)更好吸收。隨手就能炫一盤沙拉，一包滿足一天蔬菜攝入基本所需”。該商家還以自問自答的形式寫道，“我們的產品中蔬果鮮榨成漿，剔除果肉保留果汁，一袋液體沙拉相當于吃了2240g黃瓜中膳食纖維的量，可以滿足蔬果攝入不足的情況?！?/p>
onlytree“液體沙拉”產品宣傳。 電商截圖
商品頁面信息顯示，這款onlytree“液體沙拉”已有超2萬人加購，累計評價8000余條。有買家評價稱，已回購兩次，“買來補充膳食纖維特別好，營養(yǎng)特別全面”；還有買家稱，“超級適合我這種不愛吃菜的人，成分很健康”。根據商家展示的圖片，這款液體沙拉2024年上半年銷量拿到了“復合果蔬飲料全國全網銷量第一”的機構認證。
新京報記者注意到，這種主打“輕液斷”（一種減肥方法，主要是指在一段時間內只吃液體或加工前是液體的食物）的“液體沙拉”產品在電商平臺并不少見，商家通常以補充果蔬攝入、高膳食纖維、熱量低、便攜為主打賣點，買家主要基于斷食、減重、補充維生素和膳食纖維等需求而下單。
在暴肌獨角獸旗艦店，商家宣稱其一款“液體沙拉”產品“16種果蔬營養(yǎng)一飲而盡”，補充每日蔬果缺口，每袋所含膳食纖維約等于147g羽衣甘藍中的含量。賽必健旗艦店宣稱其一款“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料熱銷10萬余袋，添加了18種果蔬，“把營養(yǎng)裝進一袋果蔬汁里，一袋≈吃500g新鮮果蔬”。balancemaster（均衡大師）旗艦店宣稱其一款“液體沙拉”“每日份果蔬營養(yǎng)，補充一天膳食纖維缺口，一包滿足一天蔬菜攝入量基本所需”。一包熱量約64kcal（千卡），相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于慢跑108min（分鐘）。英貝健旗艦店則在其一款“代餐沙拉”產品頁面打出“80mL液體沙拉≈384g新鮮果蔬，足足12種果蔬膳食，告別吃草三餐”。
追訪
替代新鮮果蔬缺乏科學依據
“液體沙拉”能否替代新鮮蔬果滿足人體所需？在食用期間是否可以不吃新鮮果蔬？各商家給出的答復并不一致。
onlytree旗艦店客服稱，其“液體沙拉”主要是補充果蔬營養(yǎng)，不能完全替代果蔬。賽必健旗艦店、balancemaster旗艦店、英貝健旗艦店客服均稱，食用其產品可以替代水果蔬菜或不需額外吃果蔬。暴肌獨角獸旗艦店客服則稱，其產品只能替代一部分果蔬，并建議“大基數(shù)”（體重）早午餐正常吃飯，晚餐用其“超模沙拉”代餐；“小基數(shù)”早午餐正常吃，一周選三個晚上用其“超模沙拉”代餐。
新京報記者注意到，此類產品實際為果蔬汁飲料，多執(zhí)行GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》標準或GB 7101《食品安全國家標準 飲料》，相關標準并未對產品中的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分作出限量規(guī)定。
從配料表看，各品牌“液體沙拉”類產品添加的水果、蔬菜、膳食纖維種類及數(shù)量各有不同，有些產品添加了復配維生素，有些添加了復合乳酸菌粉，有些則未添加這些成分。
不同“液體沙拉”產品采用的果蔬原料形式也較為復雜。例如，onlytree“液體沙拉”復合果蔬汁飲料中，添加的水果成分有NFC果漿、NFC蔬菜汁、牛油果原漿，還有羽衣甘藍粉。暴肌獨角獸“液體沙拉”果蔬汁飲料中，僅水果就分為蘋果汁、NFC獼猴桃原漿、百香果原粉等多種形態(tài)，蔬菜原料實則是復合果蔬粉。賽必健“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料配料表中，除蘋果汁、羽衣甘藍粉外，還能看到哈密瓜粉固體飲料、白心火龍果粉固體飲料，與消費者想象的新鮮果蔬成分相差甚遠。
賽必健“沙拉加倍”產品配料。 電商截圖
此外，一些商家在產品頁面宣稱的一袋“液體沙拉”相當于一定重量的新鮮果蔬，實則僅指膳食纖維含量，并非全部果蔬營養(yǎng)。例如，英貝健“代餐沙拉”在商品頁面宣稱“一袋液體沙拉80ml≈新鮮果蔬384g”，下方小字號備注信息顯示，其所指僅是該產品中相對于芹菜的膳食纖維含量。賽必健“沙拉加倍”復合果蔬汁飲料也在其商品頁面宣稱“一袋≈吃500g新鮮果蔬”，實則用淺色小字號備注“按照《中國食物成分表（2009）》中芹菜每100g中1g纖維含量折算”。
英貝健旗艦店“代餐沙拉”產品宣稱。 電商截圖
中國疾控中心研究員張宇分析稱，《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上 。水果的每日推薦攝入量為200克至350克，且果汁不能替代鮮果的營養(yǎng)價值 。
“之所以強調攝入新鮮蔬菜和水果，是因為蔬菜和水果中的營養(yǎng)價值不僅限于膳食纖維，還包括維生素、礦物質和植物化合物質。蔬菜和水果在加工成蔬果汁或者干燥成粉的過程中，會導致部分營養(yǎng)素丟失。同時，加工成果汁的過程中還會使糖分（部分碳水化合物）游離出來，對血糖的影響更大?！睆堄钫J為，用果蔬汁或果蔬粉替代新鮮蔬菜和水果的攝入缺乏科學依據，也不能為身體提供足夠的營養(yǎng)價值，所以并不推薦。
食品科普作者云無心從產品配料表分析稱，上述產品雖然叫果蔬汁，但蔬菜成分可能較少，因為排在配料表前幾位的主要成分是水果漿或水果汁，蔬菜成分更像是種點綴。水果果汁或果漿中的碳水化合物主要是糖，需小心隱藏的健康風險。
【低碳水高蛋白面包】
僅有“1%碳水”？
“怕碳水就吃低碳包，僅1%的碳水?！痹陔娚唐脚_，糖學友旗艦店宣稱其一款“我叫高蛋白低碳包”（原味）僅含有1%碳水，每包碳水化合物含量僅有1.7克，并用血糖儀測試結果對比圖等展示其“不升糖”“低碳水‘不退酮’”的賣點。銷售信息顯示，該產品有超過3000人加購，一周內有200多人購買，很多買家評價其碳水低，適合控糖人群。
糖學友旗艦店宣稱其“高蛋白低碳包”僅1%碳水。 電商截圖
一片面包真能做到只有1%的碳水嗎？根據商家提供的產品信息，該“高蛋白低碳包”每包（50g）碳水化合物為1.7g，折合成100克單位蛋白質含量為3.4%，并非其宣稱的1%碳水。新京報記者曾在2023年關注到該產品，根據客服當時答復，其“1%碳水”指的是NRV%值。資料顯示，NRV%是指營養(yǎng)素參考值百分比，用來表示食物中某種營養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比，而非產品中營養(yǎng)成分的實際含量。
除糖學友外，wingoo、大唐神廚、哥本優(yōu)選、清宜食品等旗艦店均有類似“低碳包”“輕碳面包”“輕態(tài)面包”在售。此類產品多瞄準控糖、健身人群，主打高蛋白質、低碳水、高膳食纖維、飽腹感等賣點，受到不少買家追捧。
wingoo食品旗艦店銷售的一款“低碳水貝歐果”，宣稱1%低碳水，客服稱其產品1%碳水含量“是真的，頁面有檢查報告”。仔細查看可以發(fā)現(xiàn)，商家在商品頁面用大字號宣稱“1%低碳水”，下方卻用小字號標注“每100gNVR%”字樣。營養(yǎng)成分表顯示，該產品紅豆味碳水化合物含量為3.3g/100g，其他4種口味的碳水化合物含量也不低于3.3g/100g，其中藍莓黑巧味的碳水化合物含量為3.8g/100g。
椒達人旗艦店此前銷售的一款“高蛋白低碳包”，曾在外包裝打出“1%低碳水、低脂肪、高蛋白質”等字樣，據客服當時解釋，“1%碳水”指NRV%值為1%，非碳水含量為1%。新京報記者注意到，同一產品鏈接下，該產品已更換包裝，名稱改為“高蛋白輕態(tài)面包”，“1%低碳水”字樣也被刪除，頁面宣傳則改成“NRV僅3%碳水”。網友曬出的產品圖顯示，椒達人這款高蛋白輕態(tài)面包（原味）的碳水化合物含量為8.5克/100克，3%實則為NRV%值。
云無心指出，如果商家未在商品頁面說明“1%碳水”的真正含義，涉嫌誤導消費者，誤認為其產品中碳水含量為1%。而評判碳水化合物的高低，還要結合碳水來源及攝入量，如果食物的主要碳水化合物來自蔗糖、麥芽糊精、淀粉等高升糖成分，就不太好。
值得注意的是，過度追求食品“低碳水”“零碳水”也會帶來健康隱患。農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，碳水攝入是必要的，是人體最主要也是最經濟的能量來源。通常認為，一餐膳食里碳水化合物質量占比在60%較為合適。食物中碳水化合物不足，意味著身體將分解蛋白質來滿足活動所需能量，蛋白質的利用率和性價比就會變低。
張宇也認為，《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日應攝入谷類200克—300克，其中全谷物和雜豆類50克—150克，薯類50克—100克 。強調食用谷類、薯類作為主食的攝入，是因為主食是三餐的重要組成部分，也是身體能量的主要來源。主食中主要含有碳水化合物、蛋白質（少量）、膳食纖維和礦物質等。
“單純追求低碳水攝入是不科學的。”張宇分析稱，過分追求低碳水攝入，會導致身體獲得的必需熱量不足，影響重要臟器功能，甚至導致免疫力下降。另一方面，碳水化合物在身體中還會發(fā)揮其他作用，例如維持大腦健康、節(jié)約蛋白質、維持細胞健康等。當碳水化合物攝入不足時，身體還會分解蛋白質產能，而且優(yōu)先分解身體內的蛋白質，這種行為得不償失。
追訪
谷朊粉無法替代動物蛋白
高蛋白質是此類“低碳面包”的另一賣點，許多商家喜歡拿面包中的蛋白質含量與牛肉、牛奶中的動物蛋白相比較。
在糖學友旗艦店，商家宣稱其“我叫高蛋白低碳包”每100克含有35.9克蛋白質，是牛肉的1.8倍，相當于5杯牛奶的蛋白質，“蛋白質含量比牛肉更高更便攜，甩肉期間減少你的肌肉流失”。
哥本優(yōu)選旗艦店銷售的一款“輕態(tài)高蛋白面包”，宣稱“0添加小麥粉，怕碳定制，每100g蛋白質高達約29g，約等于5瓶純牛奶的蛋白質含量”，并與普通吐司中的蛋白質含量進行對比。清宜食品旗艦店銷售的一款“白蕓豆輕碳面包”，宣稱每100g含有蛋白質約27g，是牛奶的9倍，白蕓豆提取物、圓苞車前子殼粉等“健康原料替代白面粉”。
wingoo食品旗艦店所售的一款“低碳水歐貝果”，在頁面上宣稱每100g含35g蛋白質，約等于1.75倍牛肉或10杯牛奶。同時備注其配料中的谷朊粉是從小麥中提取的天然蛋白質原料，價格高昂，蛋白質含量高達75%-85%（每100gNRV%）。產品配料表顯示，包括該產品在內的一些“低碳”面包、糕點，主要成分是谷朊粉（配料表首位），在此基礎上可能添加豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、雞蛋、奶粉、白蕓豆提取物等。
wingoo食品旗艦店“低碳水歐貝果”蛋白質宣稱。 電商截圖
劉銳分析稱，谷朊粉也叫“小麥活性蛋白”，通俗理解就是烤面筋中的面筋，作為食品原料的主要作用是提高口感和嚼勁。蛋白質通常分為完全蛋白和非完全蛋白，完全蛋白指8種必需氨基酸都具備且比較均衡。小麥中蛋白質含量較高，氨基酸組成豐富，具有較高營養(yǎng)價值，但谷朊粉不是完全蛋白，賴氨酸相對缺乏。相比之下，動物蛋白比較優(yōu)質，植物中相對優(yōu)質的蛋白以大豆蛋白為代表。
張宇認為，飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優(yōu)質蛋白質。動物性蛋白質、蛋類、奶類和豆制品一般是優(yōu)質的蛋白質來源，人體的吸收和利用率非常高，其他的蛋白質則相對較低。單純考慮量的多少而不提優(yōu)質蛋白質的比例，是不科學的。
【代餐奶昔】
一包可以代一餐？
《中國肥胖預防與控制藍皮書》《中國超重肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南》均指出，代餐可作為一種健康有效的體重管理方式。咨詢機構歐睿國際《“數(shù)”讀輕食產業(yè)的確定性增長機會》顯示，2023年，國內代餐輕食市場規(guī)模超過1600億元，預計未來5年年均增速達30%。
近幾年，代餐奶昔在減重、健身人群中風靡，不少商家以低熱量、高飽腹感、“一包代一餐”等作為產品賣點。
在fiboo旗艦店，商家宣稱其一款“迷你有料”蛋白奶昔中添加了11種“真材實料”，蛋白質約等于5杯牛奶，專利莜麥蛋白粉抗餓更持久?！耙淮?1頓營養(yǎng)餐，一包代一餐”，并稱一袋奶昔熱量小于一頓正餐，少攝入的熱量相當于慢跑13千米。
蘇晴子旗艦店銷售的一款“代餐奶昔固體飲料”，同樣宣稱“一瓶代一餐”，一餐少攝入641kcal，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于跑步9.6千米或跳操130分鐘、游泳1.3小時。商家同時宣稱，其奶昔飽腹感可達4-5個小時，營養(yǎng)優(yōu)質蛋白降低饑餓感，“15天輕松打卡控出自我，10瓶啟動階段，16瓶半月管理階段，30瓶蛻變階段”。商品頁面顯示，該代餐奶昔系該店“鎮(zhèn)店之寶”，全網銷量突破4896090瓶。
蘇晴子旗艦店宣稱其代餐奶昔“一瓶代一餐”。 電商截圖
自稱代餐奶昔登頂平臺熱銷榜、全網累計銷量突破338萬盒的谷本日記旗艦店，同樣在其“營養(yǎng)簡餐奶昔”頁面宣稱“一瓶代一餐”，并稱谷本日記參與制定了《體重管理營養(yǎng)干預指南》團體標準。安琪紐特一款“酵母蛋白代餐奶昔”在ANGELNUTRITECH安琪專賣店商品頁面宣傳“一條代一餐”，相比一頓正餐，少攝入的熱量相當于跑步9.6千米、跳繩120分鐘或游泳2小時。薄荷健康旗艦店銷售的一款“每日蛋白奶昔”，宣稱其一袋40g的熔巖可可味奶昔熱量約146kcal，僅為正餐熱量的1/4，“薄荷家營養(yǎng)飲食計劃，堅持3周，開啟‘超?！酿B(yǎng)成之路”。
ANGELNUTRITECH安琪專賣店宣稱其代餐奶昔“一條代一餐”。 電商截圖
追訪
代餐是非可持續(xù)飲食方式
截至目前，我國尚未出臺輕食、代餐的強制性統(tǒng)一標準。根據中國營養(yǎng)學會發(fā)布的T/CNSS 002-2019《代餐食品》團體標準，“代餐食品”是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量食品，該標準還定義了“部分代餐食品”。
該團體標準編制說明顯示，“部分代餐食品”可以替代一餐中的部分膳食，但不可以替代一餐食用，需要與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，以保證均衡營養(yǎng)。在加拿大，相關規(guī)定要求代餐食品需要滿足直接食用，或按照產品說明搭配水、純牛奶、低脂奶或純牛奶。
以此規(guī)定為參照，目前在售的多數(shù)代餐奶昔多為沖調谷物制品、風味固體飲料或運動營養(yǎng)食品，其產品中的原料配比、營養(yǎng)成分高低，主要取決于企業(yè)研發(fā)水平和產品品質。許多食品及營養(yǎng)專家認為，單憑產品配料表和營養(yǎng)成分表，很難判斷一瓶奶昔能否取代一頓正餐。在進行宣傳時，許多商家也未提示其產品是“代餐食品”還是“部分代餐食品”。
盡管安琪紐特酵母蛋白代餐奶昔產品頁面宣稱“早晚餐平替”“一條代一餐”，但據安琪專賣店客服解釋，該產品可以代餐用，但不能替代正常的一頓飯。谷本日記旗艦店客服稱，其奶昔產品可以代一餐，“如在控脂期間代餐建議早餐或者晚餐，一瓶代一餐”。蘇晴子旗艦店客服稱，其奶昔可以早晚代餐，建議“一天2餐，一餐喝一瓶，中午正常飲食八分飽，不會營養(yǎng)不良”。fiboo旗艦店客服則稱其奶昔就是代餐，不用再吃飯。
南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生伍艷華曾針對代餐食品發(fā)文稱，許多人希望有一種輕松的“躺瘦”方式，各種代餐應運而生。根據中國營養(yǎng)學會《代餐食品》團體標準，最常見的代餐棒、代餐奶昔屬于全面營養(yǎng)代餐，基本可以滿足成人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需求。而燕麥片、五谷粉、蛋白粉等，只能替代日常正餐中的部分食物，屬于部分營養(yǎng)型代餐，不宜單獨食用，應與牛奶、蔬果等其他食物搭配食用，均衡營養(yǎng)。
值得注意的是，控制熱量攝入是代餐食品的一個主要功能，但并不意味著產品熱量越低越好。《代餐食品》團體標準編制說明顯示，國際食品法典委員會、歐盟、加拿大、澳新等國外代餐食品標準均設置了每餐能量的最低限值，普遍不低于200kcal（835kJ）。工作組在對市售的24種代餐食品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，80%以上的產品達不到每餐能量200kcal，并在食用方法上也建議搭配牛奶、果蔬等其他膳食。
伍艷華提醒，代餐是非可持續(xù)飲食方式，長期食用的安全性仍待進一步研究，在達到減重目標后需要逐步恢復正常膳食。目前，很多市售代餐產品僅依靠低熱量來達到減肥目的，然而營養(yǎng)并不全面均衡，容易造成機體營養(yǎng)不良。一些營養(yǎng)全面的產品飽腹時間不長，造成機體長期饑餓引起不適，不利于健康。使用代餐食品進行減重的人群，應接受專業(yè)營養(yǎng)醫(yī)師的科學指導。孕婦、嬰幼兒、老年人以及胃腸道功能紊亂或消化功能不全者，不宜食用代餐食品。
張宇認為，科學減重的關鍵在于能量平衡，即能量攝入與消耗的平衡。單純依靠控制嘴，而不增加運動量，并不科學。營養(yǎng)是生存和健康的基礎，而食物中的能量和營養(yǎng)素往往是共存的。在控制能量的同時，也會導致營養(yǎng)素的攝入不足。代餐作為一種新興食品，在控制能量的同時，添加了一定量的營養(yǎng)素，能夠為控制體重人群提供一種新的思路。但是，身體對營養(yǎng)素的需求量是巨大的，種類也相當多，代餐往往無法充分滿足其需求。如果長期使用代餐作為飲食的全部，會導致營養(yǎng)缺乏，進而出現(xiàn)隱性饑餓問題。單純用代餐或饑餓等極端控制方式不具有可持續(xù)性，絕大多數(shù)減肥者會在恢復正常飲食的過程中出現(xiàn)體重反彈問題。
張宇還提醒，包括能量、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素在內的任何營養(yǎng)素，長期缺乏都會對健康造成威脅。長期素食人群，或以植物性蛋白質為主要來源的人群，也會出現(xiàn)營養(yǎng)素不足的情況，例如維生素B12缺乏?！八?，科學的控制體重方式，依舊是在培養(yǎng)良好的飲食和運動習慣，這種習慣必須是具有可持續(xù)性的?！?/p>
新京報首席記者 郭鐵
編輯 李嚴
校對 穆祥桐
