4月份，食品領(lǐng)域相關(guān)謠言傳出，具體有“只吃水煮菜能減肥”“掉色西紅柿是人工染色”等，經(jīng)專家解讀都是謠言。
1、只吃水煮菜能減肥？不一定
水煮菜。圖/IC photo
謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳多吃水煮菜少吃肉可以減肥。
真相：北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的4月“科學(xué)”流言榜對此辟謠，只吃水煮菜不一定能減肥，卻可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，危害身體健康。文章稱，減肥的關(guān)鍵是控制能量，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥，如果只吃大量水煮菜，且還吃很多能量比較高的菜，比如土豆片、山藥片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高，也會長胖。此外，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也沒有水果等食物攝入，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體健康?？茖W(xué)減肥應(yīng)兼顧熱量控制和營養(yǎng)均衡，保持多樣化飲食。
2、掉色西紅柿是人工染色的？并不是
謠言：網(wǎng)友觀點(diǎn)認(rèn)為，掉色的西紅柿不是真的，是人工染色形成的。
真相：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員張娜在“科普中國”平臺發(fā)文稱，上述可能性極低。一是染色西紅柿切開里面發(fā)白、顏色不自然，容易被消費(fèi)者察覺，而且違法成本高，一旦被查出，可能面臨重罰，風(fēng)險(xiǎn)很大。二是現(xiàn)在流通體系透明度高，大超市、電商平臺對農(nóng)產(chǎn)品檢測嚴(yán)格，染色產(chǎn)品根本無法進(jìn)入主流市場。至于清洗掉色現(xiàn)象，主要是由于成熟度高、果皮較薄的西紅柿在采摘運(yùn)輸過程中產(chǎn)生磕碰破損，用力搓洗或長時(shí)間浸泡時(shí)，果皮破損處紅色汁液滲出所致，并非染色造成。
3、配料表越短的食品越安全？兩者無關(guān)
謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳說法認(rèn)為，食品配料表有大串食品添加劑名稱意味著食品不安全不健康，所以，食品配料表越簡短，說明產(chǎn)品越安全健康。
真相：上述4月“科學(xué)”流言榜對此辟謠稱，食品安全與否與配料表長短無關(guān)。每一種食品添加劑投入使用前均會經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評估，安全與否取決于用量是否合規(guī)。其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。
我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，符合“帶入原則”且含量低于25%的復(fù)合配料中的添加劑可不標(biāo)示。部分商家借此隱藏添加劑，炒作“清潔標(biāo)簽”概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為配料表越短越好。
4、食品保質(zhì)期越長意味著防腐劑越多？并不是
謠言：網(wǎng)絡(luò)有謠言稱，食品保質(zhì)期越長意味著防腐劑越多。
真相：“科普中國”平臺有文章稱，食品的保質(zhì)期是由多種因素共同決定的，包括內(nèi)部因素和外部因素，內(nèi)部因素主要包括食品的水分含量、含糖量、含鹽量等。外部因素主要涉及食品的包裝和生產(chǎn)工藝，一些食品在生產(chǎn)過程中已經(jīng)通過殺菌密封等工藝處理，有效阻斷了細(xì)菌的生長和繁殖，因此即使不添加防腐劑也能長期保存。所以，食品保質(zhì)期的長短與防腐劑的多少并沒有必然的關(guān)系，而是由多種因素共同決定的。只要是按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）合理使用防腐劑，不會對人體產(chǎn)生健康危害，因此不必過度恐慌。
5、藍(lán)莓表面的白霜是農(nóng)藥殘留？果粉而已
謠言：近期，藍(lán)莓大量上市，網(wǎng)絡(luò)流傳藍(lán)莓表面的白霜是農(nóng)藥殘留。
真相：“科普中國”平臺有文章稱，藍(lán)莓表面的白霜實(shí)為天然果粉，并非農(nóng)藥殘留。這層蠟質(zhì)保護(hù)膜由果糖、醇類和酯類構(gòu)成，是藍(lán)莓在生長過程中自然分泌的。其作用包括：保持果實(shí)水分、抵御紫外線輻射以及防止病菌侵染。其次，農(nóng)藥殘留通常呈現(xiàn)為無色或細(xì)小顆粒狀，與均勻覆蓋的白霜形態(tài)明顯不同。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥施用嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，且藍(lán)莓上市前需經(jīng)過多重安全檢測。因此，藍(lán)莓表面的白霜與農(nóng)藥殘留無關(guān)，消費(fèi)者不用對此過度擔(dān)心。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
