最近，“土豆米”在網(wǎng)上火起來(lái)。這是一種什么樣的“米”？記者購(gòu)買后試吃發(fā)現(xiàn)，它沒(méi)有米的味道，是一種由新鮮土豆、苦蕎粉、玉米粉、甘油硬脂酸酯等配料加工成的新型食品。業(yè)界人士表示，我國(guó)目前馬鈴薯產(chǎn)業(yè)加工轉(zhuǎn)化率較低，土豆米的出現(xiàn)，可以說(shuō)是馬鈴薯食品加工主食化的有益探索。
土豆米剛打開(kāi)包裝的樣子。新京報(bào)記者 趙利新 攝
食客：不如大米香，但口感有彈性
在某購(gòu)物平臺(tái)上，搜索“土豆米”，有近百個(gè)店鋪在售賣，幾乎都寫著“中科院同款”等字樣。價(jià)格從每斤15元到30元不等。5月6日，記者從一家從云南昭通原產(chǎn)地發(fā)貨的店鋪里，買了一小袋土豆米，950克49.9元。但期間物流出了問(wèn)題，5天后才運(yùn)到北京。
真空包裝袋里的黃褐色“米粒”，緊實(shí)得像一塊磚。打開(kāi)包裝袋后有一股類似咖喱的味道。產(chǎn)品配料表顯示，該產(chǎn)品除了新鮮土豆外，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。烹飪方法可蒸可煮可炒。包裝袋寫著：土豆米的加工經(jīng)過(guò)高溫高壓，已經(jīng)熟化，所需的水量和蒸煮時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蒸煮白米飯所需要的水量和蒸煮時(shí)間。
記者嘗試了“煮”的方法，將土豆米熬成粥喝。水沸騰后，土豆米顏色從黃褐色變?yōu)槠椎念伾?，比米粥更加黏稠，像是鍋里加了一勺面粉。打開(kāi)鍋后，沒(méi)有米粥撲鼻的清香味，但顆粒的輪廓感仍然明顯，而且口感很“彈”，比普通大米有嚼勁。
記者試吃土豆米。新京報(bào)記者 趙利新 攝
打開(kāi)某美食分享平臺(tái)，許多吃過(guò)土豆米的食客反響不一。有人認(rèn)為“飯里有股甜味兒，比較好吃”。也有人覺(jué)得“口感一般”“味道一般”。有些食客認(rèn)為，價(jià)錢要比普通大米貴幾倍，味道卻不如大米那么香。也有食客表示，經(jīng)常吃不劃算，可以當(dāng)作輕脂餐主食或是日常調(diào)劑。
廠家：主要面向健身人群，不輕易降低價(jià)格
據(jù)媒體報(bào)道，2024年11月，土豆米生產(chǎn)線在云南省昭通市投產(chǎn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、中國(guó)科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇，當(dāng)時(shí)在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：“這不僅是我國(guó)第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。之前沒(méi)有這個(gè)技術(shù)，這是我們團(tuán)隊(duì)自己的技術(shù)。”
該產(chǎn)品生產(chǎn)方負(fù)責(zé)人李先生告訴記者，經(jīng)初步測(cè)算，用2.5噸土豆配一定比例的昭通高原苦蕎粉和玉米粉，可以加工出1噸土豆米；目前該公司生產(chǎn)線的每月產(chǎn)量大約是100噸。他表示，現(xiàn)在產(chǎn)品得到不少好評(píng)，但因品牌還未打出去等因素，目前產(chǎn)品有庫(kù)存。
他表示，相比于人們吃的普通大米，土豆米的升糖指數(shù)較低，而且飽腹感比較強(qiáng)，膳食纖維含量也比較高，不容易讓人發(fā)胖，因此該產(chǎn)品的受眾主要是面向健身人群或者希望保持身材的人群，“其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，未來(lái)不會(huì)輕易降低價(jià)格。另外，我們目前在投入研發(fā)成本、口感方面進(jìn)行創(chuàng)新，希望能滿足更多消費(fèi)者的口味?！?/p>
土豆米呈現(xiàn)黃褐色。新京報(bào)記者 趙利新 攝
為什么要生產(chǎn)土豆米？李先生說(shuō)，云南昭通處于高原山地，主要種植業(yè)是種土豆，但因?yàn)榈乩硪蛩?，機(jī)械化水平不像北方平原產(chǎn)區(qū)那么高，而且土豆的“賣相”也沒(méi)有北方產(chǎn)區(qū)那么好看，因此把土豆加工成食品，能增加效益。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門介紹，昭通全市近110萬(wàn)戶、400萬(wàn)人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%。2024年，昭通市馬鈴薯完成種植面積237萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)350萬(wàn)噸。土豆米加工技術(shù)的應(yīng)用，有望進(jìn)一步釋放馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的潛力。
專家：我國(guó)馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率需補(bǔ)加工短板
土豆學(xué)名馬鈴薯，原產(chǎn)美洲，16世紀(jì)傳到中國(guó)，是繼水稻、小麥之后的第三大全球糧食作物。中國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量多年居世界第一。國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系原首席科學(xué)家金黎平告訴記者，目前我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)量大，但加工轉(zhuǎn)化率存在短板，僅僅10%左右，而一些發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率超過(guò)60%。
“加工轉(zhuǎn)化率高，就意味著產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益高。比如，馬鈴薯可以加工成薯?xiàng)l、薯片等主食和零食，可以帶動(dòng)更多人就業(yè)、更多行業(yè)增收?！苯鹄杵奖硎荆?xiàng)l、薯片畢竟不是主食，不一定完全符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。而吳奇院士團(tuán)隊(duì)這次將馬鈴薯加工成土豆米，就可以說(shuō)是馬鈴薯食品加工主食化的有益探索。畢竟，米飯是中國(guó)人餐桌上的常見(jiàn)食物。
金黎平認(rèn)為，將馬鈴薯加工成“米”，除了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)效益外，還能增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)韌性。2024年，我國(guó)北方主產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯產(chǎn)量過(guò)剩，地頭收購(gòu)價(jià)格大幅下降，導(dǎo)致不少種植企業(yè)和農(nóng)戶出現(xiàn)虧損?！叭绻覈?guó)的馬鈴薯食品加工產(chǎn)業(yè)鏈能夠成熟起來(lái)，就能消化掉更多的馬鈴薯，同時(shí)將不易貯藏的馬鈴薯變成貯藏方便、不易變質(zhì)的產(chǎn)品，讓企業(yè)和農(nóng)戶減少損失，增加繼續(xù)種植馬鈴薯的信心?！?/p>
她認(rèn)為，我國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間巨大，一方面我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量大，全國(guó)每年總產(chǎn)量達(dá)到9700多萬(wàn)噸。另外，馬鈴薯富含淀粉、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維等，用途廣泛，可以用于除了薯?xiàng)l、薯片之外的糕點(diǎn)、零食等休閑食品加工，也能用來(lái)加工成饅頭、土豆米等主食，有助于豐富食品多樣化，優(yōu)化國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)。
新京報(bào)記者 趙利新
編輯 張樹(shù)婧 校對(duì) 王心
