新京報(bào)快訊（記者 張曉榮）6月23日，第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇在京舉辦，就科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新與食品安全相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行探討，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示：當(dāng)前食品安全很大的問(wèn)題是消費(fèi)者信心不足，而信心不足主要是信息不對(duì)稱導(dǎo)致的。
就如何有效解決食品安全信息不對(duì)稱這一問(wèn)題，陳君石在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)指出，食品安全信息的傳播需要所有利益相關(guān)方共同參與。他表示，信息傳播不僅僅是科普工作，政府管理者、科學(xué)家、食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、老百姓，都是信息傳播方，專家需要對(duì)政府、消費(fèi)者進(jìn)行信息傳播，政府也需要對(duì)媒體、社會(huì)公眾進(jìn)行信息傳播，同時(shí)，消費(fèi)者自身也在進(jìn)行信息傳播，只有各個(gè)利益相關(guān)方都參與其中，才能促進(jìn)公眾對(duì)食品安全信息的了解，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。
就近年出現(xiàn)的餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題及其管控難點(diǎn)，陳君石表示，餐飲安全不是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，從原料、整個(gè)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范到儲(chǔ)存等全流程都存在風(fēng)險(xiǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)鍵控制點(diǎn)，只有把控全流程，才能保證食品安全。但從危害來(lái)講，餐飲環(huán)節(jié)最大的風(fēng)險(xiǎn)是微生物污染問(wèn)題，涉及致病微生物是否存在、加工之后能否有效祛除、儲(chǔ)存環(huán)境能否避免微生物的擴(kuò)散繁殖等。因此，陳君石認(rèn)為，餐飲是發(fā)生食源性疾病、食物中毒的主要場(chǎng)所，包括飯店、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園食堂等。
同時(shí)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷也提到，中國(guó)整個(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好，但不斷向好的勢(shì)頭能否穩(wěn)住并持續(xù)向上，最關(guān)鍵的是全產(chǎn)業(yè)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化。她表示，當(dāng)前食品安全需要解決的問(wèn)題是原料、物流和人員執(zhí)行力等細(xì)節(jié)問(wèn)題。而在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，科技、管理、標(biāo)準(zhǔn)、政府監(jiān)管都需要到位，同時(shí)，食品行業(yè)從業(yè)者要更多地關(guān)注食品安全的短板。此外，從安全到健康的轉(zhuǎn)型是食品行業(yè)下一輪創(chuàng)新的機(jī)遇，如減油、降糖、減鹽問(wèn)題的破解，同樣也需要從原料到工藝，再到裝備等各個(gè)環(huán)節(jié)的變革。
中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷林提到，食品安全把好“三個(gè)關(guān)”，原料關(guān)、加工儲(chǔ)藏運(yùn)輸關(guān)和餐飲關(guān)。其中最根本的是原料關(guān)，他認(rèn)為，把科技用到田間既包括在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)行智能化控制病蟲(chóng)害，控制灌溉施肥，也應(yīng)該包括保障土壤、水源的污染防治。
新京報(bào)記者 張曉榮 圖片來(lái)源 視覺(jué)中國(guó) 校對(duì) 危卓
