進(jìn)入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續(xù)升溫。北京市市場監(jiān)管局自即日起至8月底開展餐飲服務(wù)食品安全“夏安”專項行動，聚焦壓實餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體責(zé)任、“凈后廚，迎夏安”專項檢查、燒烤肉制品專項檢查、食品安全“你點我檢”四大重點領(lǐng)域開展靶向治理。

要求全市餐飲企業(yè)開展食品安全問題自查自糾

市場監(jiān)管部門向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)布《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點提示》，為經(jīng)營主體提供詳細(xì)的合規(guī)經(jīng)營指南，督促全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提升食品安全管理水平，壓實食品安全主體責(zé)任。

各區(qū)市場監(jiān)管部門借助日常監(jiān)管、食品安全提示、食品安全宣傳周等多種形式，對餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員健康管控、前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、操作過程安全規(guī)范、肉類采購和使用等開展教育培訓(xùn)。

同時，要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者集中開展食品安全問題自查自糾，及時消除環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食材貯存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全風(fēng)險。

重點檢查網(wǎng)紅餐廳、美食城及景區(qū)周邊門店

在全面集中開展餐飲服務(wù)經(jīng)營者自查的基礎(chǔ)上，各區(qū)市場監(jiān)管部門將通過“掃碼檢查+非現(xiàn)場檢查”相結(jié)合的方式，以連鎖餐飲、老字號、網(wǎng)紅餐廳、美食城及景區(qū)周邊門店為重點實施針對性檢查。

在專項檢查中將采取“預(yù)防為主、輕微免罰、重違嚴(yán)懲、過罰相當(dāng)、事后回訪”的服務(wù)型執(zhí)法模式，堅持守底線和促發(fā)展相結(jié)合，嚴(yán)守食品安全底線，對于危害人民群眾身體健康等嚴(yán)重違法行為，持續(xù)保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢，嚴(yán)重違法行為的典型案例將予以公示，依托社會監(jiān)督形成警示震懾效應(yīng)；對于輕微違法行為，采取說服教育、警示告誡方式督促經(jīng)營者及時糾正違法行為，引導(dǎo)其合法合規(guī)經(jīng)營。

同時歡迎市民積極參與社會監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可隨時撥打12315、12345熱線或向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。

開展燒烤肉制品專項檢查，嚴(yán)打假劣肉

作為假劣肉制品專項整治的重要組成部分，市場監(jiān)管部門對全市燒烤店、烤肉自助餐廳等開展肉類食材專項檢查，重點查看肉類食材的進(jìn)貨憑證、檢疫證明、貯存條件以及相關(guān)菜單菜名，嚴(yán)厲打擊使用來源不明肉類、使用假劣肉、以其他肉類冒充牛羊肉等違法行為。發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全違法犯罪的，及時移交公安機(jī)關(guān)立案偵查。

結(jié)合“你點我檢 服務(wù)惠民生”活動，邀請市民及媒體參與食品安全監(jiān)督。對群眾關(guān)心的“燒烤”肉類食材及其他夏季高風(fēng)險食品等開展專項抽檢監(jiān)測，并及時向社會公示檢測結(jié)果。

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餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點提示

為防范食源性風(fēng)險，各餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)自查自糾，重點強(qiáng)化落實以下責(zé)任，共同筑牢夏季餐飲服務(wù)食品安全防線。

一、 從業(yè)人員健康管控

1. 每日晨檢詢問身體狀況，從業(yè)人員手部應(yīng)無外傷、未患有呼吸道或腸道傳染病等。

2. 工服干凈衛(wèi)生，及時清洗更換。

3. 涼菜間操作員應(yīng)佩戴口罩。

二、 前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生

1. 用餐區(qū)地面臺面干凈，無老鼠、蒼蠅及蟑螂等病媒生物活動痕跡。

2. 提前擺放在桌面的餐具要潔凈，表面無污漬和食物殘渣。

3. 廚房內(nèi)墻壁、地面、天花板要干凈，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。

三、 操作過程安全規(guī)范

1. 蔬菜、肉類、水產(chǎn)分開洗，分開切。

2. 涼菜間無蔬菜及肉類清洗等不規(guī)范操作。

3. 冷藏和冷凍設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)。

4. 及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期等食品。

5. 生盆和熟盆分開使用。

新京報記者 陳琳

編輯 張磊 校對 王心