新京報(bào)訊（記者王萍）3月23日，新京報(bào)記者從西貝餐飲集團(tuán)方面獲悉，目前西貝在全國(guó)約350家門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化，在服務(wù)和環(huán)境上，從前廳到后廚的2000多個(gè)節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了人員服務(wù)的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。
西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前西貝在全國(guó)范圍內(nèi)擁有約350家門店。在出品上，西貝自有央廚的產(chǎn)研能力確保每家連鎖門店都保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩(wěn)定，而不是根據(jù)廚師的手藝千變?nèi)f化。在服務(wù)和環(huán)境上，西貝350多家門店從前廳到后廚的2000多個(gè)工作節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了人員服務(wù)的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。
這位負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，2014年，西貝北京國(guó)貿(mào)財(cái)富店第一次向大眾展示了“全開放式明廚”，這種模式不僅被視為西貝莜面村現(xiàn)有店面模式的“鼻祖店”，也成為明檔廚房的先行者?！懊鲝N明檔”的提出一方面是西貝適應(yīng)購(gòu)物中心業(yè)態(tài)模式進(jìn)行創(chuàng)新，另一方面是西貝對(duì)自己提出更高營(yíng)運(yùn)要求的反饋。
新京報(bào)記者注意到，在供應(yīng)鏈?zhǔn)嘲卜矫?，西貝在?yán)格執(zhí)行“西貝標(biāo)準(zhǔn)”。以牛羊肉為例，每年6-11月的羊肉采購(gòu)季，西貝供應(yīng)鏈?zhǔn)嘲踩藛T會(huì)深入內(nèi)蒙古草原，駐扎在屠宰場(chǎng)，在宰前、宰中、宰后監(jiān)測(cè)瘦肉精等安全指標(biāo)?！肮?yīng)鏈?zhǔn)嘲踩藛T會(huì)在羊屠宰之前對(duì)羊進(jìn)行‘尿檢’，記錄每日瘦肉精及獸藥殘留檢測(cè)情況；屠宰之后，駐廠人員根據(jù)羊的品質(zhì)進(jìn)行選擇，選中的才能入庫(kù)排酸、分割。食安人員要依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家食品安全抽檢計(jì)劃的指標(biāo)進(jìn)行全項(xiàng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)，檢測(cè)合格后才可以出庫(kù)。”
為了確保食材符合西貝標(biāo)準(zhǔn)，西貝供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ系墓ぷ魅藛T在全國(guó)各地進(jìn)行各類評(píng)審監(jiān)督與培訓(xùn)，并對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行準(zhǔn)入、日常分級(jí)管理全方位保障原料安全。此外，西貝制定了一套“定標(biāo)/修標(biāo)、貫標(biāo)、查標(biāo)”的閉環(huán)體系。查標(biāo)方面，除西貝門店食安員每日都會(huì)對(duì)門店進(jìn)行檢查外，西貝的創(chuàng)業(yè)分部食安員、總部食安員以及總部裁判部也均會(huì)按照周期完成全國(guó)所有業(yè)態(tài)、門店的食品安全審核，尤其是總部檢查的裁判項(xiàng)會(huì)同步裁判系統(tǒng)，而查標(biāo)結(jié)果將與裁判的晉升、門店的績(jī)效直接掛鉤。
編輯 王琳
校對(duì) 陳荻雁
