新京報(bào)訊（記者王萍）11月9日，新京報(bào)記者從世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)獲悉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正式成立，同時(shí)還舉辦了星耀?星廚2022國(guó)際中餐青年名廚創(chuàng)新論壇，明星餐廳、社區(qū)餐飲、預(yù)制菜等行業(yè)趨勢(shì)受到討論。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中表示，青年廚師不僅是行業(yè)向上的創(chuàng)造者，也是美好未來(lái)的開(kāi)拓者。國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的成立將為廣大青年廚師搭建一個(gè)施展才華、成長(zhǎng)成才的新平臺(tái)。她認(rèn)為，國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)應(yīng)做好高技能人才供需預(yù)測(cè)和培育規(guī)劃，要肩負(fù)起推動(dòng)中餐走出去的使命和責(zé)任，積極舉辦和參與國(guó)際性的技藝和飲食文化交流。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎稱(chēng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)與國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)都是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的分支機(jī)構(gòu)，相對(duì)獨(dú)立，各自堅(jiān)守宗旨、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，共同服務(wù)行業(yè)發(fā)展，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)同時(shí)也是國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的后備庫(kù)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立同時(shí)，還舉辦了星耀?星廚2022國(guó)際中餐青年名廚創(chuàng)新論壇。智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東認(rèn)為，新時(shí)代的青年名廚必須要堅(jiān)持自己的認(rèn)知力和探索力，這也是適應(yīng)新時(shí)代的能力。北京廚房創(chuàng)始人古志輝分享了如何策劃招牌菜品，他表示，明星餐廳自然有明星菜品，菜品的策劃是有門(mén)道的，差異化、高人氣、盈利性強(qiáng)、出品強(qiáng)都是招牌菜的有力保證。
近年來(lái)，社區(qū)餐飲成為餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，論壇上，紫光園集團(tuán)總裁劉政表示，紫光園一直專(zhuān)注社區(qū)餐飲22年，堅(jiān)持“看得見(jiàn)、進(jìn)得來(lái)、買(mǎi)得起、經(jīng)常買(mǎi)”的經(jīng)營(yíng)理念。疫情以來(lái)，紫光園逆勢(shì)而上，堅(jiān)守品質(zhì)，已經(jīng)新開(kāi)設(shè)了140余家直營(yíng)店，很大程度上滿(mǎn)足了社區(qū)居民的餐飲消費(fèi)需求。而預(yù)制菜的火爆，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)關(guān)于“廚師會(huì)不會(huì)消失”的討論。福建大廈行政總廚孫連江認(rèn)為，中餐對(duì)技藝要求高，同時(shí)還有個(gè)性化的需求。廚師需要堅(jiān)守匠人匠心，不斷推動(dòng)中國(guó)烹飪技藝的守正創(chuàng)新，滿(mǎn)足人們對(duì)品質(zhì)餐飲的要求，所以廚師永遠(yuǎn)不會(huì)消失。
編輯 鄭明珠
校對(duì) 王心
